“身价”陡增的红烧肉 ——餐桌成本透视之四

新甘肃·甘肃农民报记者 毛婧雯

三九天里，一碗色泽红亮、香气缭绕的红烧肉，总是御寒佳品。当竹筷夹着软糯的五花肉送进口腔，肉糜化作的暖流，定会带给食客由舌尖到肠胃的舒适。围炉啖肉，也往往是一家老小最温馨的时刻。

不过，元旦过后，这种温馨的“门槛”，却变得有点高。

“太贵了！一斤猪肉29元、羊肉37元、牛肉38元，做一盘红烧肉，少说得50元！做一次黄焖羊肉，少说得80元！”兰州市安宁区居民李秀莲说。也正是由于价格，李阿姨有点不爱给孩子们买肉吃了。

不光是李秀莲，很多人在物价上涨的压力下都越来越“缩手缩脚”了。

“葱一斤7元、姜一斤10元、蒜一斤10元，肉一斤30多元，做一顿肉，感觉一天的工资就没了。”今年刚大学毕业的周娜娜笑言，“在家做肉还不如出去吃，或者点外卖，不但方便而且更便宜。”

2020年，受疫情等多方面因素影响，猪肉、牛肉、羊肉价格持续上涨，这让很多人的“菜篮子”日渐清淡。以猪肉为例，2019年以前，猪肉价格还处于“10元时代”，2019年8月以来，在非洲猪瘟、市场供求等多方面因素的催化下，猪肉“借势起飞”，价格突破30元大关，一度直追牛羊肉。

2020年，“二师兄”在经历了短暂下降后，又携手“羊贵妃”“牛魔王”高调回归。据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，2020年11月上旬至2021年第1周，猪肉连续7周上涨，从39.36元/公斤涨到45.92元/公斤；羊肉从69.22元/公斤涨到74.87元/公斤；牛肉从76.33元/公斤涨到76.95 元/公斤。

“本次肉类价格的集体上涨，一方面是由于元旦至春节前后是肉类传统消费旺季，需求量较大，另一方面2020年肉类供应量有所减少，红肉呈现供不应求的局面。”业内专家分析。

截至2020年11月，中国对发生员工感染新冠肺炎的20个国家99家生产企业采取了暂停其产品进口的措施。肉类进口量减少的同时，国产肉类出栏量也在下降。国家统计局数据显示，2020年前三季度，全国生猪出栏36186万头，同比下降11.7%；全国肉牛出栏3093万头，下降1.4%；牛肉产量450万吨，下降1.7%。全国羊出栏21049万只，下降3.4%；羊肉产量324万吨，下降1.8%。

一碗“红烧肉”，关系着千万家庭的幸福指数。据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇判断，到春节前，猪肉价格仍会处在高位，但上涨空间不大，整体接近去年同期水平。且随着消费需求季节性回落，加之生猪产能的不断恢复，到2021年二季度，猪价便会明显回落，且价格回落将持续到6、7月。

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