飘香盐焗鸡

美食情缘

国人爱吃鸡，到了“两广”（广西、广东）地区，更是无鸡不成宴。故乡小城，逢年过节家家户户都会做一道味香色美的盐焗鸡，那独特的口感，鲜嫩的肉质，飘逸的香气，着实令人难忘。

盐焗鸡本是客家的一道传统特色菜，也是两广地区，尤其是广东地区客家招牌菜式之一，主要以广东梅州、深圳、惠州、河源等地为盛。

传说中，梅州盐焗鸡的来历亦版本甚多，其中以梅州长乐商贩盐腌肥鸡为甚：据说，从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。这商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。有一年年关，他完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友对其情深义重，于是特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄鸡”，两三斤重。商人便欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，他决定就地露宿一宵。眼看天色渐暗，肚子十分饥饿，吃干粮又不解馋，商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

出乎意料，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，他们边吃边赞。商人心想：留几块带回家给妻儿品尝。回到家后，商人和妻儿亦如法吃了起来，这便是盐焗鸡。

广东、广西既是友邻，自然也将盐焗鸡的美味传说传遍了八桂大地。

做盐焗鸡，需要精选肥嫩的三黄鸡，用白酒淋在鸡身上，然后把盐、胡椒粉、八角、桂皮、生姜等涂抹在整只鸡上，一小时后，用锡纸把鸡包好。再在锅内放入适量粗海盐，中火将盐炒至滚烫。随后把鸡放入锅中，并用炒好的盐将整只鸡覆盖起来，盖上锅盖，小火静焖半个小时，后掀开锅盖，把鸡翻过来再焖半个小时，如此，盐焗鸡就做好了。将鸡取出，去掉锡纸，一股喷香随即弥散开来，你就会情不自禁地流口水了。这时，拿来小刀，备上料酱，轻轻割下一块，蘸上料酱放进嘴里，顿时间，满口鲜香，鸡皮的香脆，鸡肉的鲜嫩，让你吃一口就无法停下来。

我从小到大，守着一方家乡水土的父母曾为我做了一只又一只香喷喷的盐焗鸡，而吃着他们做的盐焗鸡，我总感觉自己沉浸在无比幸福之中。□甘婷

新闻推荐

广西特色乐器制作工艺人才开班 民族器乐制作需要工匠精神

本地新闻南国早报南宁讯（记者刘豫）日前，由广西民族文化艺术研究院主办的国家艺术基金2019年度艺术人才培养资助项目——“广...

广西新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播广西正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。