桂小厨广西味道 制造

桂小厨厨师长赵茂桦

在刚刚结束的“2017南宁首届锋味大赏”活动中，南宁晚报《锋味》周刊组织了南宁市9家主流百货和城市综合体的近百家餐厅，为广大消费者奉上一场美食盛宴。在“锋味大赏”评选活动中人气颇高的桂小厨，创立15年以来，尽可能保证食材的本土化特色，包括核心食材的原产地采购。

大家都说，提到广西菜的代表，就会想起桂小厨；外地朋友来广西的时候，请客就会想起桂小厨；不知道要吃什么的时候，选桂小厨不会错。

邕城的名片

在店内，随处能看到外国友人和拖着行李箱的人，不少人是下了飞机就直奔此地，只为品尝广西味道。万象城店作为旗舰店，从菜的出品到整体服务让人倍感“家”的温暖。

邕城老友鱼作为“名片中的名片”，是店内最受欢迎的必点菜式之一，它使用的是新鲜的清江鱼，煎炸后配上秘制的老友酱，鱼皮焦香脆，鱼肉嫩入味，简直是完美。老友酱里，有广西特有的黄皮果，让口感层次更为丰富。

只为完美出品

老板亲自走遍八桂大地，在离城市很远的地方，寻找好食材；下乡镇，进村落，走街巷，寻访民间老手艺。和当地农户合作，建立食材生产基地。用时间和坚持，留住广西好味道。

例如农家手工黑豆腐，端上来的时候，石锅里的汤汁还在沸腾，香味已经渗入五脏六腑。轻舀起一块黑豆腐，嫩滑，浓郁的豆香在口腔里扩散开来。

桂味留人心

桂小厨追求纯正“桂味”，就连一碗柳州老表鸭脚螺蛳粉都是用心烹制，汤底用新鲜石螺与筒骨共同熬制6小时，石螺鲜甜，筒骨浓郁，熬到汤底呈咖啡色才罢休！汤上面还漂着一层辣油，是几十味作料特调而成，辣得有滋有味。除了让人一口难忘的汤，还下足料，汤底铺了一层螺，还有一只鸭脚、鹌鹑蛋、黄花菜、酸笋等，甚是丰富。

最让人惊喜的是鸭脚，竟然不是印象中的带皮鸭脚，入口即化的口感，让人欲罢不能。

（朱珠 文/图）

美食态度

“坚决不做让顾客不舒服的事。”

桂小厨在很多细节上做得很多，说得很少：桂小厨会照顾孕妇，让其优先排队；65岁以上老人用餐，赠送东兰核桃墨米汁；儿童有单独消毒的专属餐具。

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