钟山米粉情愫

□班忠献

在广西,米粉无处不在。曾有这样的说法,广西人可一日无米饭也不可一日无米粉,可见米粉对我们广西人来说是多么重要。

钟山是南方一座典型的小县城,饮食风味和广西各地大同小异。米粉也是钟山人最爱吃的早餐之一。大街小巷随处可见米粉店,刚刚到钟山时还没成家,处于一人吃饱全家不饿的状态,几乎尝遍了钟山的米粉。

米粉在早时的烹饪书《食次》中,记为“粲(càn本义为上等白米)”,而到了北魏时期《齐民要术》就有了具体做法的记载。在钟山,米粉有“圆粉”和“扁粉”两种,“圆粉”在云南称为“米线”。钟山人称“米粉”,采用粘米为原料做成,是钟山民间最早出现的米粉。民间的制作工艺十分复杂,经过淘、泡、磨、烧、舂粘、挤榨等六个步骤。扁粉也是采用粘米为原料,但制作工序比圆粉要简单得多。无论圆粉还是扁粉,都有入口爽滑、易于消化的特点,深受钟山人的喜爱,人们不仅早餐吃,有时中餐也以米粉为主食。

吃粉,我相信很多人除了追求粉的鲜美味道之外,更重要的一个因素是环境。宽敞明亮、干净整洁的环境会让人吃起来特别舒服,心情舒畅,特别是夏天空调很凉的时候,在里面吃粉,吃完了还想蹭蹭空调。而环境差的,路边摊、巷口等地,则让人吃得没那么舒畅。在钟山北路,有一家红辣椒米粉店是年轻人最爱光顾的粉店,特别是中午,下了班不想回家煮的单身汉甚至一些成家的也来这里解决中午。这里的粉加有特制的调料,小红辣椒够辣,味道独特,有种想把汤水都喝尽的感觉。特别是这里环境幽雅、空调凉爽,即使加辣也不会大汗淋漓。

来到钟山,狗肉粉是必尝的一道美食。俗话说,狗肉滚三滚,神仙站不稳。把狗肉的美味形容到了极致。而钟山狗肉的煮法,生炒狗肉,加上配料,翻翻炒炒几分钟后加上高汤熬,熬到狗肉可以咬动为止,最后调上豆腐乳辣椒等调料,就可以吃了。吃了狗肉,狗肉汤就可以用来烫米粉吃。不用配其他料,只需洒上葱花就很美味了,熬出的狗肉汤香料入味,浸入米粉,味道香浓。

在钟山书香路,整条路就有许多家早餐店。这些早餐店除了两三家卖馒头和豆浆油条的甜品店以外,其余全部是米粉店。在这条街上,各式各样风味的米粉可以说是八仙过海各显神通。有肠粉、油茶粉、卷筒粉、柳州螺蛳粉、脆皮粉、荔浦酸辣粉、狗肉粉等等。热腾腾的蒸气中粉香弥漫,人来人往,给人以格外温暖的感觉。

在钟山,由于人们对米粉的特殊情结,米粉的需求量很大,今天的钟山县城及各个乡镇,都有专门的米粉加工厂和作坊,采用机械化或半机械化进行加工,源源不断地供应市场。在钟山很多地方,人们在下雨天没有办法出门劳作或是逢年过节时,左邻右舍都会聚集在一起制作米粉,皓白的粉条俨然就是一条条美丽的飘带,连着西家也连着东家,邻里之间因为米粉而互通有无,守望相助。也许这就是钟山人为何钟情于米粉的理由吧。

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