“一类致癌”不代表强致癌性

听说“中国式咸鱼”被列为一类致癌物，可急坏了不少吃货。有网友表示：“我们村老人天天吃咸鱼，吃了一辈子也没事。”那么吃咸鱼到底会不会得癌症呢?

国际癌症研究机构(IARC)自1965年成立以来，就开展了确定致癌物的工作，每年都会发布权威资料，及时更新致癌物的信息。该机构将致癌物分为4类5级——第一类为人类确定致癌物、第二类在动物实验中发现致癌，第三类致癌性尚不清楚，第四类则无致癌风险。咸鱼被列入一类、“确定致癌物”。

北京大学肿瘤医院胃肠肿瘤中心住院医师雷小康解释：致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，其依据是致癌证据的确凿程度，而非指示其致癌的能力强弱。

“致癌等级、致癌强度与对人类实际威胁程度没有任何必然联系。确定致癌指的是确认含有引发癌症物质，有致癌的可能风险性，并不意味着吃了就一定会患癌。”

雷小康表示，即使是一类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是公认的一类致癌物，谁都知道喝酒伤身，但偶尔喝喝无妨，如果长期酗酒则肝癌风险大增。烤羊肉串里有少量苯并芘，这是一种致癌物质，但是街边撸串的人依然络绎不绝。“致癌同致病因素一样，不能脱离实际条件或者环境。”雷小康说。

南方沿海广东、广西地区的百姓爱吃咸鱼，云南百姓喜火腿，川湘等省居民青睐腊肉;而在北方，腌菜泡菜广受人民群众欢迎。这些食物的“重口味”会刺激人的味蕾，促使人吃得更多。这些家庭美食加工起来也很便利——咸鱼、火腿、香肠、腊肉、腌菜的加工工艺大体相同，都需要高浓度的盐长时间腌制。

虽然咸鱼被确定为“一类致癌物”，但并不能说我们完全不能吃盐渍腌制食品了——偶尔吃点完全可以，但一定要少吃。实际上，腌制食品对人体到底有多大危害，完全跟每个人的食用量及其自身体质相关。但是既然烟熏、腌制的高盐等加工工艺本身就不健康，在有条件的时候还是推荐大家优先吃新鲜肉类。

徐维盛表示，目前没有明确的研究显示一周吃几次腌制品就会对身体有伤害，但是偶尔吃一顿酸菜配鲤鱼，还不至于引发癌症。不过，长期食用就应该慎重考虑了。

“如果专门只吃腌制、熏烤之类食品，而且还天天吃，那么日积月累之下就可能会威胁到身体健康，所以大家一定要注意均衡饮食。”徐维盛最后说。

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