博物学家和他眼中的“桂味”

本报记者蒋林

一本集美食、历史和文化于一身的新书《桂之味》近日出版发行。它出自广西博物馆党委书记、博物专家吴伟峰之手。该书通过一个个美食故事，展现了广西的山水文化、历史文化、民族文化、海洋文化、边关文化等，让人读来颇有趣味。

《桂之味》意即广西美食。吴伟峰解释了书名的来由——《中庸》有曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”亚里士多德也说：“食物的种类很多，因而，无论兽类或人类，都有许多种生活方式；没有食物，谁也无法生存，食物的不同，决定了各自生活方式的不同。”所以，在吴伟峰看来，品味美食是一件非常富有文化内涵的事。

书中写的每一种美食，都融入作者深深的情和爱。广西独一无二的环江明伦香猪，在作者笔下，不仅仅是一只香猪，也是社会进步的产物。“它们的母亲看上去有点像野猪。据说是近亲繁殖造成，但它们看上去并不傻，一个个蛮精灵的，眼睛也炯炯有神，跑得还挺快的。”这种号称自带香味的小猪，在身为博物学家的作者眼里，已经不是单纯的牲畜，而是一种食物链的演变，是一种被人类驯服并为人类奉献性命的物种在悄悄地发生改变。

而平乐十八酿，在作者笔下既是菜品，也代表着平乐人的品性，蕴含平乐人独特的气质和情怀。大概只有文化人，才会作这种观察和表述。“螺蛳全家福的主食材有六样，乍一听还以为是几种螺蛳凑在一起，其实不是，是螺蛳、鸭脚、猪脚、鸡脚、鹌鹑蛋、豆腐条六种食材合在一起。那一只只被炸成金黄色、皮松里嫩入口即化的猪蹄、鸡脚和鸭脚，空气中浓郁的螺蛳香，以及五菱车混合在一起的独特味道。”一碗螺蛳粉，也能写得如此生动……

吴伟峰说：“广西的文化底蕴深厚，也体现出广西美食历史悠久、内涵丰富、博大精深、无与伦比，这是毫无疑问的。广西美食有大海的广阔无垠，如甲天下之秀美，怀柔海外的博大胸怀，其风情之浓郁，风俗之奇特都令人印象深刻。

广西美食如同美丽广西，多姿多彩，风情万种。就是这样一本小书，小中见大，有历史，有文化，有特色，有蕴涵，想去吃也找得到。看了，吃了，更了解广西，更热爱广西，这就是这本书想要给你的。”

网友评价，《桂之味》每篇文章都有丰富的知识，引经据典。不仅可以从中了解美食文化，还能了解历史知识、地方风俗。其从食物的角度，延伸到历史、民族、地域文化，还有食物的做法，是有文化底蕴的菜谱。

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