为学校食堂营造安全环境

本报讯  （记者  陆小洁  实习生  陈晓丹）学校食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全。近年来，市食品药品监督管理局积极推进规范化管理，开展示范学校创建活动，以点带面，全力保障学校食堂食品安全。

强化食品安全责任。该局坚持每年会同教育部门与学校签订餐饮服务食品安全责任书，落实学校第一责任人的责任。学校成立餐饮服务食品安全工作领导小组，校长亲自抓食品安全工作，明确分管领导及各环节的责任人，做到层层落实责任。目前，全市学校已基本建立了学校主要领导负总责、分管领导负主责、具体人员分别负责的责任体系。同时，坚持开学前联合教育部门开展学校食堂专项检查，对责任制度不健全、落实责任措施不得力的学校和人员提出问责并责令整改。

严把食品准入关。该局明确学校食堂必须从合法的大型超市采购食品，并落实索票索证制度，建立验收台账。目前，贵港市城区幼儿园食堂原辅料食品已推行从大型超市定点采购，有效地保障食品来源质量。积极探索在学校食堂中建立农药残留快速检测制度，在全市学校食堂配备农药残留快速检测仪器，从源头上有效预防群体性中毒事件发生。积极推行集中采购统一配送制度，由市教育部门成立后勤服务中心，对学校食堂食品进行统一管理，对学校食堂供应商采用公开竞争等方式，根据食品安全风险程度，确保“合法、优质、安全、价廉”的食品输入学校食堂。目前，市级及各县市区直属学校食堂食品原辅料已基本实行统一配送。

强化规范管理。该局在学校食堂建立和落实食品安全制度。一是实行持证、亮证上岗制度。从业人员须经健康检查合格取得健康证明后方可上岗，健康证明应集中装入框内并悬挂于明显位置。二是实施规范操作制度。严格按操作规程加工食物，禁止生熟混装，防止细菌交叉传染。按照《餐饮服务许可审查规范》，严格食堂管理，加强对就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、保洁等环节的卫生监管。三是实行餐具清洗消毒制度，并指派专人负责餐具清洗消毒和记录工作，以保证餐具消毒效果。四是落实食品留样制度。每天每一种餐饮食品都要进行留样，并由专人负责做好标记、标识及记录工作。对各项制度实行了统一样式、统一上墙的要求。五是落实成品管理制度。加强对加工好的食品管理工作，要求尽量做到封闭管理，防止外来人员进入，严防投毒事件发生。

该局还通过以点带面，开展学校食堂食品安全示范学校创建活动。目前，市直、县直学校已基本创建成为餐饮服务示范学校。同时，实行动态管理，在食堂明显地方摆放监督情况公示牌，达到示范标准的为优秀（笑脸）等级，达不到标准的分别为一般（平脸）或较差（哭脸）等级，对等级较低的学校加大监督频率，促进学校树立诚信意识和自律意识并向全市推广；积极开展“五个一”活动，即每学期举办一次食品安全知识讲座，开展一次集中宣传咨询活动，举办一次培训班，开设一个宣传专栏，悬挂一条宣传标语，大力宣传《食品安全法》及食品安全科普知识，提升从业人员的业务水平，提高师生依法维权、参与监督的意识。

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