腊味香 年味浓

本报记者蒙思婷

1月30日，天气晴朗，覃塘区樟木镇元金村村民黄福平把自家的腊肠移到院子里晾晒，让它们多享受一阵阳光。今年连续的阴雨天气导致腊肠没得到充足的阳光照晒，快过年了，天气好转，黄福平抓紧时间晾晒家里的10多公斤腊肠。

从上世纪80年代开始，这道风味独特的腊味就一直陪伴着黄福平。“买好肉，拿到圩上加工。晾晒保存好，随时可以给自己加菜，不管是炒还是蒸，都特别香。过年时，必须送腊肠给最亲的舅舅，初二老婆回娘家，腊肠、粽子、阉鸡就是三大件。”黄福平笑着说，腊味作为自家冬季的必做美食，有相当长久的历史了，腊味既是餐桌美食，又是送礼佳品。

在寒意逼人的冬天里，品尝一道热气腾腾的腊味，能给人增添“暖洋洋”的感觉。在乡下，农户通常在冬至前后做腊肠、腊肉。

港南区江南街道南江社区的覃女士今年的腊味做得早，这会儿已放上了家里的饭桌。“腊肠焖饭、腊肠炒荷兰豆和竹笋，我儿女都很喜欢，饭都能多吃一碗。”覃女士说，别人是买猪肉去市场加工，她则喜欢和家人一起亲手做：切好的猪肉，混上酱料拌匀，腌制几个小时，然后就是全家“上阵”将肉灌到洗净的肠衣里，再用棉绳分段扎好，接下来就靠阳光和寒风将腊肠一点点蜕变成香味四溢的腊味了。

“灌肠的过程最麻烦，不过一家人动手，大家有说有笑，就不感觉麻烦了！”覃女士笑说，手工做腊肉是自家的传统，也是她儿时关于冬季的美好回忆之一。“小时候，冬天阳光充足时，家家户户的院子里都能看到一排排挂在竹竿上晾晒的腊肉和腊肠。”覃女士回忆起儿时的晒腊味的情景，“搬到街上居住后，大家冬季晒腊肠的地方就变成窗台和阳台，走到楼下就可以闻到腊味的那股甜腻香气。”现在每年做腊味，她的女儿和儿子都嚷着要帮忙，孩子常常把肠衣捅破，导致腊肠“报废”，让她感觉温馨又可惜。

最近，港南区木松岭市场猪肉摊的李老板更加忙碌。春节到了，买腊味的人多了，他每天都卖出50多公斤的腊肠和腊肉。挂在摊档上的腊味早已售光，挂在院子里的腊肠、腊肉也被订购一空。

“小时候，一年到头都吃不到多少块肉，后来日子好了点，一做腊肠，我们四个兄弟姐妹都要抢着吃。”李老板笑着说。腊味是市民喜爱的传统美食，也是馈赠亲朋好友的佳品，几乎是家家必备。制作、晾晒腊味工序繁杂，自己动手做腊肠的市民很少，李老板瞄准了腊肠加工的商机，购买腊肠加工机器，扩展经营，并把自己制作、晾晒腊味的视频放到微信朋友圈，赢得了网友大量点赞，还被调侃为“大户人家”。现在看着、吃着、做着、卖着腊味，他也常常会想起小时候的光景，“苦日子过去了，现在天天都是好日子!”李老板用一句话总结了自己的感受。

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