传统手工与生产流水线的抗衡

本报记者 方朗

新年的阳光灿烂明媚，天朗气清，正是晾晒腐竹的好时节。平南县官成镇官东村18岁的少年戴金桂撑着一竹竿的腐竹，放在搭架上晾晒。刚出笼的腐竹色泽黄白，油光透亮，散发着一股清新的豆香味。

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品。我们在享受它的独特口感的时候，大概没有想到，它的制作过程比较繁琐，尤其是对于传统的手工小作坊而言，其实是一件比较累人的活。少年金桂其实并不是十分喜欢这项工作，他想去工厂打工，比如流水线的电子厂等，虽然那也不是轻松的工作，但是年轻人多，活跃。不像现在，就自己和父母3个人守着几十平方米的家庭小作坊，单调、枯燥、乏味。在灶前添柴等待腐皮起锅的空隙，金桂也会抓紧时间拿起手机刷一下屏。

父亲戴坚做这一行已有十几年，随着年纪增大，力不从心，他倒是希望儿子能接手这门传统手艺。父亲意愿如此，金桂也不多说，只是默默干活。每天早上5点多钟起床，磨豆浆、过滤好。七八点钟光景，往4米多长的炉灶支起柴火。不久，泛着清香味的豆浆在锅里欢快翻腾。随着一阵雾气氤氲，金桂在恰当时机把火候减弱。方形的大锅被木架隔成16个方格，每个单元格的豆浆都慢慢凝结成一块粥皮样的豆皮。金桂把手洗干净，拿起木铲把稀软的豆皮轻轻捞起，搭在锅上边干净的竹竿上。经过几秒钟，倒挂着的豆皮很快就变成了一条条黄灿灿的腐竹。忙完这一切，金桂又往灶里添柴，等待下一批腐皮凝成，再捞起。挂满一根竹竿时，金桂便把它搬到屋外的搭架上晾晒干。工序周而复始。

戴坚说，做腐竹这行是靠老天“赏”饭吃，天气晴朗、干爽时节晒出来的腐竹才能色泽黄亮，味道醇香。关注天气预报成为戴坚每天的习惯，如果遇上刮风下雨，就只能停工。家庭手工作坊规模小，人力有限，产量自然低。每天早上5点多钟起床干活，到下午4点多收工，将近12个钟头工作，也只能加工20多斤干腐竹，除掉成本，每天大概获利200元左右。以3个劳动力平均计算，收入并不算高。戴坚说，之所以坚持，一是不舍得丢掉这门手艺，二是很多顾客喜欢他们做出来的腐竹，觉得货真价实。由于每天生产不多，很多顾客经常要预约或订制。

相对于大工厂的流水线生产，这个家庭手工小作坊每天生产20多斤干腐竹确实是微乎其微。戴坚说，资金和人力有限，扩大规模生产势必影响产品质量。但是不扩大，又难以产生大的效益。在流水线工厂面前，家庭手工作坊确实是一个挑战，还能走多远，戴坚心里也没有数。

左图：戴金桂在晾晒腐竹。（方朗摄）

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