经典年菜“扣肉”

○○记者范桢大年二十九，随父母回老家贵港市平南县思旺镇花凤村过年。从柳州回到老家，自驾要将近四个小时。其实回家过年也是近两年的事，因为去年家里起了新房，一栋楼，四层，算得上是小别墅。以前家里经济条件差，父母来柳州打拼，老家只有一间旧屋子，由于家里人多，每次回去都要去别的亲戚家挤。现在好了，有了自家的新房，一家人都愿意回家过年。

17日下午4点，车子停在家门口。下车走到庭院时，一阵肉香飘来，原来大院正在蒸扣肉。铁炉下柴火烧得正旺，两层蒸笼叠在炉子上。打开一看，一层蒸笼里装着七碗扣肉。这时肚子饿得不行的我伸手抓了一块瘦肉塞到嘴里，一边嚼一边喊着“香”。蒸笼旁，放着之前炸出来的油渣和猪肉皮。“这油渣扔了吧，没人吃！”村里的六伯吩咐“手下”。六伯是村上的“大厨”，每年的年菜基本都是他操刀。当晚是村上的“年饭”，父亲把村里的干部和父老乡亲都叫上，大家坐下来喝酒聊天。

接下来过年的几天，不管到哪家吃饭，饭桌上都摆着扣肉，可动筷子的人却很少。

“来，吃块扣肉吧！”每次都是奶奶开口，我们才勉强吃一小块。奶奶说，现在日子好过了，孩子们有肉都不吃。她还说，她年轻那会儿，还是上世纪五六十年代，家里穷，年三十杀只鸡都不敢吃，因为第二天要拿着鸡拜公，一年到头就能吃上一只鸡。而扣肉，是想都不敢想的。“只有吃喜酒的时候能碰上。”以前村上哪家办喜事，家里的妇女去“吃酒”，扣肉一上桌，就被抢光，但她们并不吃，而是把肉放在碗里，打包回去给家里的孩子吃。

说起扣肉，奶奶笑了，爸爸也笑了。

“那时候看见扣肉口水都流了，我们专挑肥的吃，越肥越好！”爸爸抱着他的孙女，跟大伙聊了起来。他们你一言我一语，还说着曾经吃的扣肉都是“掺了水”的，薄薄的一层肉摆在碗里，一眼就可以看到里面的粉丝或者头菜。

这菜其实就像生活，以前吃着“头菜扣肉”，住着旧房子，干着体力活，过着苦日子。转眼间，村里变了样，家家盖起了洋楼，路面打成水泥路，整个村变成了一个小度假村。奶奶说，现在有了肥腻的扣肉，也不能忘记曾经的苦。她叮嘱我们每年都回老家看看，因为这里是长大的地方，这里有着一份家乡情怀。

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