荷城年味浓

①②③④⑤⑥⑦羊年话壮家年俗

本报记者  郑瑞福

所谓“十里不同天，百里不同俗”，在贵港市的少数民族当中，占了绝大多数的壮家人过年颇具民族特色。

节前准备

壮家的春节一般在农历十二月中旬开始着手准备。农历腊月二十三“送灶”一过，壮家村巷便处处洋溢着迎新春的喜庆气氛。家家户户开始打扫房梁、清理家居物件，添置新衣，采购糖果、饼干等年货。一年辛辛苦苦挣来的钱，此时不再舍不得花了。

对壮家人来说，制作腊肉是过年前最重要的事情。一进入腊月，壮家村巷到处都飘着腊肉的浓香。一般可以从腊肉制作的多少来看一个家庭的富裕程度，制作的腊肉越多，说明这个家庭越富有，所以壮家人就算家庭经济不太好，也会想办法在年关前多挣钱来制作腊肉。在壮乡，看到各家各户挂起的腊肉越来越多，离春节也就越来越近了。辞旧迎新

除夕这天，是壮家过年最喜庆、最隆重的日子。

这天早上，壮家户户都包米粽、蒸发糕。吃过粽子、发糕，男当家便操刀宰杀鸡鸭、下塘捉鱼；女当家则淘米洗菜，或是带着孩子赶年晚圩。有的家庭则是男女老少全部出圩闲逛一通，之前没来得及添置新衣的得买件把，该理发的理发。据说这样可以把旧岁的秽气消除。下午，家家户户都贴上“年红”，即新年画、新春联以及“门神”，有的家庭还在大门前挂上一对大红灯笼。

大年三十，壮家人还要做好“压岁饭”。这顿饭的主食不是米饭，而是大糍粑。壮家人做的大糍粑，佐料很多，有半肥瘦猪肉、鸡肉、油豆腐、米虾、鱿鱼以及香菇、木耳、木瓜、莲藕等。年夜饭是壮家人的团圆饭，在这顿饭中，壮家每家每户都备有鱼，寓意“年年有余”；莲藕，寓意“亨通祥和”。其他菜则看主人的喜好，但一般都有腊肉、阉鸡、烧鸭等，十分丰盛。壮家人做的这顿饭菜不论是品种还是数量都极多，并且有意吃剩一些留到大年初一，企盼“年年有余”。

吃罢年夜饭，一家人便围坐在一起烤火“守岁”。当家的便在这时候分发“利是”（压岁钱）给每一个家庭成员，给孩子发鞭炮、烟花等。在新年钟声敲响之前，壮家人还有一道必做的工作：在柱香的每一个地方放好米粽、水果、糖饼等供品，这些供品要一直供到大年初七，也就是壮家人说的“开七戒”日才收起。新年一到，各家各户鞭炮齐鸣，往日宁静的山村僻壤顿时沸腾起来，万家灯火辉煌，节日的喜庆气氛也随着爆竹声和璀璨的烟花推向高潮。

新春风俗

大年初一，壮家人的风俗也别具特色。此时，天空尚未露出鱼肚白，到水井、山涧、村旁小河挑担新春“新水”的壮家妇女便纷至沓来。她们为全家挑回“新水”后，便烧上一壶新年茶给全家人喝，说是喝了“新水”烧的新年茶会万事如意，老人喝了健康长寿，小孩喝了聪明伶俐，夫妻喝了和和美美。

大年初一早上，壮家人必须做汤圆吃，说是吃了日子会甜甜蜜蜜，一日比一日香。这一天壮家人有很多禁忌：忌杀生、忌倒水、忌扫地、忌花钱（分发红包除外），有些家庭还在这天吃斋。此外，壮家人还有忌开市、忌骂人、忌换洗衣物、忌打油甚至忌小孩哭闹等。从大年初一到初七，火是不能熄的，火旺象征着家旺，子孙延绵。因此在这期间，壮家的案桌上家家户户都点着油灯和红烛。

到了大年初二，壮家人一扫年初一的诸多禁忌，许多事情便可以像往常一样去做了。在这一天，壮家人早起便要杀鸡宰鸭迎神祭祖，有的还设坛祈福。当天，壮家人最有趣的要数新嫁女携夫君回娘家拜年了。一般在午饭之后，新嫁女便携家带口载着阉鸡、腊肉双双把娘家还。来到岳父、岳母家后，新女婿得给岳父、岳母敬上香烟、香茶以及“利是”。而女方的兄弟及堂伯堂叔堂兄弟们，则要轮流邀请并接待这位新女婿到家里吃饭喝酒，以示欢迎。对于邀请，新女婿是不能推辞的，否则就会被认为是对女方家人的不尊重。当然，现在这个习俗在很多地方都已经淡化了。壮家人走亲戚的高潮是在大年初四，这一天，所有嫁出去的姑娘，除非自家有特殊事情（比如丧事等），否则都要回娘家。

老城区的年味

本报讯（记者徐智坚）最近，记者走进大东码头附近的老城区，感觉春节前老城区浓浓的年味。

据了解，登龙桥、榕兴和震塘等社区的居民在春节前都有蒸发糕、包米粽等习俗。在登龙桥社区，发糕或作为贺客诸亲的回礼，或用来分发邻里乡亲，是过年不可缺少的“吉祥物”。该社区的妇女主任李盛芬告诉记者，白色的发糕为了烘托喜庆，用筷条染上“食用红水”点缀在发糕顶层，五六个红点围成一圈花案，寓意吉祥。

除了做发糕，米粽也是春节必备的食品。李盛芬告诉记者，以前包米粽都是用席草等水草绑扎，现在难买到席草，加之人们图方便，常用红色包装带、白色棉线等捆扎。米粽的馅也随个人的口味略有不同，其中糯米、绿豆和半肥廋肉三种材料不可或缺。一些人还常常加入香菇、虾米、骨头等用做馅，味道更香、更鲜美。

“俗随时变”，过年习俗的变迁离不开文化底蕴与物质生活的变化，也有着人们日常习惯的影响。家住榕兴社区榕兴街140号的82岁老人黄云清说：“街上过年的习俗和各地都差不多，比如，除夕熬米粽、蒸发糕，年初一抢早拜年，初二回娘家等。”李盛芬也告诉记者，随着人们生活水平的普遍提高，现在想吃米粽、发糕，在街上就能买到，很方便。

年夜饭寓意团圆

本报讯（记者黄楚程）对于中国人来说，没有哪一顿饭的重要性能与年夜饭相媲美。这一顿晚餐务必全家齐聚，寓意团圆。过年时，所吃的食物重视讨口彩、图吉利。

过春节讲究好意头，吃年夜饭时，需上一条全鱼，以示“年年有鱼(余）”。以“鸡”喻“吉”，过年杀鸡，求的是大吉大利，吃鸡也是有讲究的，必须是公鸡，要先放在神台上祭祖，拜过祖先后才能切件上桌。年糕是年夜饭后必不可少的一种糕点。“年”与“粘”同音，有新年或团圆凝聚之意，而“糕”谐音“高”，寓意步步高升。现在，不少人还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又寓意“年年有余”，成了双重好意头。

扣肉，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。因其制作需要用油爆炸，寓意着家运兴旺。吃一盘色泽红亮、肉质酥软的扣肉，是人们期盼富足生活的象征。“发财就手”在年夜饭的餐桌上也必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，因为环保的原因，现在已经不提倡吃发菜了，取而代之的是生菜。发菜或生菜，白话中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”、“好市”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

自己动手画门神

本报讯（记者洪星桦见习记者黄远会）过春节，贴门神是中华民族的古老传统。现在，一般家庭都是从市场上购买门神贴在门上，但在贵港城区西五街，有一位画家却自己动手画门神，生动传神的门神引来左邻右舍的一片赞叹声。他就是现任广西艺术学院美术学院油画系主任何光。

记者最近来到何光的家，只见门口大铁门上两位门神身上绶带飘飘，手握长斧、双鞭，神情威武，表情生动传神，色彩鲜艳，十分耐看。何光介绍，两位门神的原型是隋末唐初的名将尉迟敬德、秦琼，也是我国最为普遍的门神人物。过年贴门神，在传统里有驱邪避魔，镇宅保平安的意思，同时也是为了表示吉庆。这两副门神是去年春节他花了近十天的时间画的，但一年过去了依然鲜艳如初。何光说，这是用丙烯颜料画上去的，这种颜料的特点就是耐日晒、耐雨淋，历久弥新，还可以水洗而不褪色，如果沾了灰尘，随时可以清洗。

何光怎么会想起自己画门神呢？何光说，其实我国古代就有画门神的习俗，他到山西、四川等地游学时，就看到当地的古建筑、古民居的大门上有古时遗留下来的手工绘制的门神，非常生动和精美。那时他就萌发了自己画门神的想法。去年，他看到母亲买回来的门神贴在大门上太小了，便决定自己画门神。在画的过程中，他参照了传统的门神造型，并融入了个人的审美元素，创作了现在的门神画像。

自制年货趣味多

本报讯（记者李园园）年糕、粽子等年货在春节里必不可少。近日，记者来到市中心城区凤凰社区岑阿姨家里，体验了一番包粽子、蒸年糕浓浓的年味。

“过年就是要吃粽子，这是传统。”岑阿姨开门见山地说。说干就干。浸米、洗粽叶、淘绿豆等工作一点也不能马虎。“猪肉要先腌制入味，粽叶用热水烫过滴水晾干，泡好后的绿豆沥干水，拌入适量的盐和枧水。”岑阿姨一边忙一边向记者介绍。“枧水用来防止粽子容易变馊。”她补充道。

所有的工作准备就绪后，开始包粽子了。岑阿姨包的是四四方方的枕头粽，只见她先取4张粽叶交叠铺平，放一勺糯米，铺一勺绿豆，摆上几颗花豆、几片香菇和一肥一瘦的猪肉，盖上绿豆，最后盖上糯米，将所有的绿豆包裹住，粽叶卷成筒状，再将两头对折成型，然后用浸湿的水草裹实，不到3分钟，一个约4两重的粽子就包好了。粽子包好后放进锅里煮四五个小时就大功告成了。

年糕的制作也比较讲究。岑阿姨告诉记者，制作年糕要先将浸透的糯米加水磨成浆，滤成湿米粉，把红糖与湿米粉搅拌成较稠的粉浆，盛入抹过油的托盘，放入沸水锅中蒸熟。岑阿姨做年糕使用一半糯米一半粘米，这样年糕在煎热的时候就不会软软的，没有嚼劲。岑阿姨的女儿告诉记者，除了粽子、年糕，母亲还提前做发糕、扣肉等，她觉得这才是过年特有的味道。

一解乡愁的家乡米饼

本报讯（记者张庆杰实习记者姜佳坤）对于在深圳工作了5年的张庆雨来说，回家过年让她最想念的莫过于奶奶做的米饼了。这不，公司一放假，张庆雨归心似箭，连夜赶回了让她魂牵梦萦的家乡——平南县马练瑶族乡，而吃上又香又甜的米饼一解乡愁成了她心中最迫切的愿望。

“奶奶，今年做米饼吗？”张庆雨一踏进家门就迫不及待地问正在择菜的奶奶。今年71岁的陈秀芳老人看着一年未见的孙女笑呵呵地说：“小馋鬼，马上就做给你吃。”张庆雨一听，喜笑颜开。

原来，老人知道孙女在2月12日回家过年，提前把打饼的准备工作做好了。老人一边忙着手上的活，一边说：“打饼的准备工作比较复杂，首先要把糯米和粘米泡15分钟，沥干后分别放到锅里炒，等到颜色变黄后方可起锅，再把炒好的米拿到碾米房打成米粉。之后，按照糯米粉占60%，粘米粉占40%的比例搅拌均匀，把几张芥菜叶放进米粉中增加湿度，5天后才可以把叶子拿开，这时准备工作才算完成。”

张庆雨认真地听着，随后麻利地扎上围裙，在奶奶的指导下忙活起来：劈柴、烧火、刷锅，不一会儿，厨房就热闹起来。张庆雨首先把花生和芝麻炒好，然后放到米筒里捣碎，再与砂糖搅拌均匀，饼心就算完成了。这时，整个厨房香气四溢。

饼心做完成后，老人把蜂蜜倒进米粉中，蜂蜜在米粉中流淌侵润，芳香扑鼻。等到蜂蜜与米粉相互交融后，老人开始搓米粉，张庆雨则在一旁帮忙，祖孙两人有说有笑、其乐融融。米粉搓好后，老人拿来做饼的模具，往模具里铺一层薄薄的米粉，然后用小汤匙勺满饼心放进里面，再撒上一层米粉，盖上印饼模具的盖子用手按压，左右移动，使饼成形结实。最后，将做好的饼取出，半个小时后一筛子的米饼做好了。

米饼放到锅中蒸15分钟就可以出炉了。厨房里弥漫的香气让张庆雨顾不上烫手，抓起一个就往嘴里送。滚烫的米饼又香又软，张庆雨虽吃得呲牙咧嘴，却是一脸满足。“你慢点吃，没人跟你抢。”老人一脸慈爱地看着孙女的馋模样，眼睛笑得眯成了一条缝。张庆雨笑着说：“让我怀念的不只是米饼，更是与亲人一起动手、一起分享生活点滴喜悦的幸福时光。”

图片说明

图①：五颜六色的鲜花和红彤彤的灯笼将贵港市城区街道装饰得格外喜庆。

图②：一双可爱的“喜气羊羊”。

图③：喜庆的年桔。

图④：喜庆的“福”字。

图⑤：免费写春联活动受到市民欢迎。

图⑥：市区某超市“年货一条街”。

图⑦：广西艺术学院美术学院油画系主任何光在画门神。

（本版图片均由本报记者樊超龙  何丽摄）

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