各家拿出真把式 “诚通双创·寻找桂林老味道”显真章

食物琳琅满目，试吃团大快朵颐

用料诚意十足的猪肚鸡

烤面正是面馆独此一份的口味

分享也是体验美食的乐趣

品种多样，口味丰富的面食

百草香卤味

用各色材料和面做出了五颜六色的饺子，无色素添加

不知不觉间，“诚通双创·寻找桂林老味道”公益活动已经连续进行了一个月了。在这个月里，试吃团不断融入新的血液，带领对桂林老味道有向往的市民们一起，寻觅了美味的香辣蟹，伴着桂林传统月饼赏味中秋，探秘了桂林米粉文化中心……一道道色香味俱全的精品美食竞相亮相，而那些原本深藏在桂林街道中的，留存在老桂林记忆中的老味道，也逐一展现在市民面前。

本月的最后一期试吃，我们显然是想搞场大的。这不，短短三餐的试吃，试吃团们就先后品味了养生猪肚鸡、糊糊香辣面、五彩水饺、特色卤味，还有应季大闸蟹等等数十种菜品。各家餐饮店都纷纷拿出真把式，誓要在国庆节前好好“比拼”一番，而本期网罗的“老味道”们，行走江湖可个个都有“看家本领”。

“养生”概念带动桂林粤式餐饮

在大众口味偏酸辣的桂林饮食市场，要想做好崇尚清淡鲜甜的粤菜口味餐馆，其实并不是一件容易的事，不管是食材还是工艺，都非常讲究。而要论桂林最受欢迎的广东客家菜系，猪肚鸡绝对是不二之选。26日中午，试吃团们来到了位于依仁路上的满香宜猪肚鸡，品味这一家在桂林耕耘了十几年的粤系餐馆。

作为粤系名菜，猪肚鸡重在汤头的熬制，汤底的好坏会直接影响到火锅的质量。当天中午，试吃团们走进餐馆，就被摆在正中央的一道浓白的汤底吸引了，用汤勺捞起来，猪肚和鸡肉也熬煮得恰到好处，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

还不等试吃团们喝完汤，口水鸡、腊味饭、木桶猪手、鹅霸等口味菜也开始一一端上了桌，腊味饭的甜糯，木桶猪手和口水鸡的爽辣也一解喝汤的甜腻，口味咸淡适中，多样化的菜品特色也不停的挑战着试吃团们挑剔的味蕾。

“我们的汤都要用鲜大骨所吊的汤头，转小火慢熬，汤底会经过一天一夜的熬煮，大骨与一些中药材相融合的汤，起到了很好的养生保健效果，鸡肉也是规定要当天现杀，保证了新鲜。”满香宜依仁路主厨魏承平说，“餐厅主打的就是养生为主，除了猪肚鸡外，还有以汤底为主打的火锅菜系，其它的蒸菜即营养又健康好吃还不上火，与桂林市民一起探寻舌尖上的养生秘密。”

走南闯北创新桂林面食

尝罢了鲜甜浓郁的猪肚鸡，26日下午，试吃团们抵达雉山路上的糊糊香辣面馆，探秘这一家隐藏在雉山路十二年的桂林老面店。

尽管当天突降大雨，但是老板端上来的面食，一下子就成为了温暖试吃团身心的良药。首先端上来的炸酱面与其他面不同，采用粗一点的宽面来做，面条筋道，所用的炸酱也是选用优质黄豆酱，甜面酱，芝麻酱熬制。紧接着，香辣牛肉汤面带着牛肉特有的香气扑面而来，汤底中撒上了胡椒，带有一股老西安的面食味道，而凉拌面采用的是龙脊辣椒爆制的辣椒油，和面条，花生，黄瓜丝拌匀，入口香辣又清爽。

当然，面馆的拿手绝活，还是那一碗口味多样又独此一份的烤面。店里的烤面根据原料分为很多种，有鸡蛋烤面，里脊肉烤面，酱牛肉烤面，鱿鱼烤面，鸡翅烤面，另外还配有孜然味，咖喱味，葱油味，酸辣味四种味道选择，而烤面的特别之处就在于每根面条充分吸收了酱汁的味道，而且经过“吹晾”过程，摆脱了普通面条的湿重感，口味筋道又干爽。

年轻时走南闯北，走遍了大半个中国后，作为地道桂林人的老板黄新民注意到当时桂林没有一个更专业的面食店，所以在2006年将面馆开了起来，尽管口味地道，但黄新民却一直在思考着，要做出属于自己店的特色面食。“面馆开张后，我就在思考，想着怎么去创新，直到把烤面做出来，才觉得，就是这个味道了，之后也就是一直丰富口味。”黄新民说。

美食联盟来应战个个有绝招

作为本月试吃活动的最后一期，“诚通双创·寻找桂林老味道”当然要玩把大的。要知道，我们的活动除了有门店的商家可以参与活动外，一身好本事的“手艺人”和美食爱好者也可以参加活动。这不，以老朋友北海疍家为首的桂林各色美味按捺不住一战决心，成立了“好味美食联盟”，一次性为试吃团奉献了六种美食。

28日中午，试吃团们准时抵达北海疍家，琳琅满目的美食已经准备就绪。由高等小厨准备的五彩饺子个个漂亮饱满，色泽诱人。原来，这些五彩饺子都是用纯天然绿色水果蔬菜汁和面，绿色的是菠菜汁，红色的是火龙果，黄色的是南瓜，还有蓝色的花茶，内里搭配灌阳黑猪肉和辣椒，不用蘸醋就已经非常够味。而源自成都的美味百草香卤味也是由用数十种有益于人们健康的天然香草经多道工序精制而成，食后不燥，口有回香。另外，米研工坊的米粉、北海疍家提供的肥美大闸蟹和结合桂林口味改良的肥肠冷锅鱼，健康可口的魔蝎座佛罗沦汀的蛋糕甜品，六种各色拿手美食让试吃团大快朵颐。

“我们联盟这次推出的菜品，不仅各有特色，而且主要就是个个都是零添加，原生态的食物。”北海疍家老板陈倩说，“也只有真正健康、安全又有特色的食物，才应该成为主流。”

特色才能铸就

“老味道”

不论是养生主打的猪肚鸡，还是综合各地面食之长的烤面，抑或原生态健康饮食的好味联盟，都有着自己的特色和绝技。不难看出，只有真正的融合了一家之长的有创新的“特色”菜品，才是能够将味道延续下去的诀窍。

凭借着一口地道美味，又不失本地特色的猪肚鸡，从2009年开始营业的满香宜已经成为了广西知名的餐饮企业，至今在桂林、南宁已经有6家直营的连锁餐厅，“2009年刚开业的时候，市面上也有了不少猪肚鸡的餐饮店，但是我们在确保食材的基础上，也不断充实猪肚鸡的口味，根据桂林地域，开发了桂花猪肚鸡，也有专门针对老年人的灵芝猪肚鸡，不断完善自己的特色。”魏承平说。

而糊糊香辣面店老板黄新民告诉记者，因为面馆就开在老七中对面，在以前，还有不少的小学生一下课就会围过来吃面，一直到现在这些小朋友长大了，也能看到他们找回来吃面的，每到7点钟，店里的面就会卖完。“烤面是我自己结合其他面点的基础上创新研制的，也是我们店的特色。我相信只有有自己特色的食物，才有了立店之本，才能把味道一直传承下去。”

在现在百家争鸣的餐饮市场，老味道的存在也越发显得弥足珍贵，餐饮店用特色留住食客，而时间也将味道熬煮得更加浓厚，“城通双创·寻找桂林老味道”也愿意去做一支勾勒的笔，浓墨重彩地去书写用特色铸就的“桂林老味道”。

吴思思文/摄

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