专注做好一碗粉欲打造百年老店 西环肥仔螺蛳粉30年坚持做好品牌让柳州特产走出广西

郑胡柳○○记者计武俊实习生韦丽丽

提起柳州美食，大多数人第一时间想到的就是螺蛳粉，可以说螺蛳粉是柳州美食中的一张名片。在柳州，螺蛳粉店在大街小巷随处可见，但能让人从吃着喜欢到吃着习惯的却为数不多。西环路口的肥仔螺蛳粉就是这为数不多中的佼佼者，30年采取传统方式专注做好“一碗粉”，做好品牌的背后，却是常人无法想像的艰辛。

一碗粉到一个品牌背后汗水多多

上世纪80年代的柳州，夜市生活已经热闹非凡。在柳州的夜市，可以没有烧烤、没有馄饨汤圆，但一定不能没了一碗香辣酸爽的螺蛳粉。在柳州西环路的夜市上，肥仔螺蛳粉绝对是众所周知的美味夜宵。每天柳工、上通五等附近企业的职工下了夜班，店里的收银台前便排起了长队，他们三五结伴，拼起几张木桌，点上几碗螺蛳粉和鸭脚、七寸等各种卤菜，这一顿下来，一天工作的辛苦瞬间烟消云散。

西环肥仔螺蛳粉店的老板娘陈木华说：把喜欢的事当成事业来经营是 一件十分幸福的事情。”理想总是美好的，但实现起来却不容易，肥仔螺蛳粉店之所以能在柳州家喻户晓，老板郑胡柳和爱人付出了不知多少汗水。

创业，最艰苦的莫过于初期阶段了。1983年，在火车站台叫卖螺蛳和螺蛳粉；1989年，他们加入西环路夜市一条街，开始推着小车去夜市卖螺蛳粉。陈木华说，夜市生活是黑白颠倒的，晚上8点开门迎客一直到凌晨4点收摊，我们俩又急忙赶到菜市场购买第二天要用的新鲜食材。

2000年，肥仔螺蛳粉店在西环路有了自己的第一个店面，发展到现在已有30多名员工，肥仔螺蛳粉店开始走上正轨。有了店面就有了固定的客人，生意比以前更加红火了，2006年，郑胡柳开始着手申请注册自己的商标，并于2008年拿到“肥仔螺蛳粉”商标的使用权。

严把质量关拒绝加盟做的是品牌

柳州人对味道的追求莫过于一个“鲜”字。肥仔螺蛳粉以其韧劲十足的米粉，新鲜清甜的青菜，加点木耳、花生、酸笋、腐竹，最后浇上熬制已久的螺蛳汤，有多少柳州人能抗拒这种美味呢？原来都是下午6点开门，后因为顾客希望白天也能吃上肥仔螺蛳粉，所以营业时间改成早上8点到凌晨4点。我们希望每个喜欢肥仔螺蛳粉的顾客都能如愿以偿，我们辛苦点也是值得的。”郑胡柳说。

有品牌、有口碑、有顾客，也有了想要加盟的加盟商，但经营了20几年的西环肥仔螺蛳粉店直到2013年才在潭中西路开了一家分店。“俗话说‘打口碑难，坏口碑易\’，加盟会给我们带来更多的收益，但是难以管理，万一有人偷工减料不就坏了我们辛辛苦苦打下的好口碑了嘛。”老板郑先生表示，我们只想卖出的每一碗粉都是“放心粉”。

“我们有专门熬螺蛳汤的厨房，精选最好的螺蛳熬；炸腐竹、炸花生一定要香，酸笋、酸豆角和酸萝卜一定要够味，卤蛋、卤猪脚也一定要可口；营养健康，分量足，客人们喜欢吃，我自己也高兴。”老板娘说，我们想打造一家百年老店，让肥仔螺蛳粉成为柳州美食响当当的名片。

开启网络销售模式柳州美食走向国际化

只有在柳州生活或者是来柳州旅游、办事的人才能吃到我们店里的螺蛳粉，为什么不尝试网络销售让更多在外地的柳州人能吃到我们的螺蛳粉呢？2014年中秋节前，肥仔螺蛳粉开始尝试在网上销售盒装螺蛳粉。为了让客人能够吃到较为新鲜的螺蛳粉，他们采用预订方式进行销售。我们的盒装螺蛳粉不添加防腐剂，因此保质期只有1个月左右”，但现在来买的客人越来越多。

同时，盒装的肥仔螺蛳粉在制作过程中也进行严格把关。郑老板说，网络销售螺蛳粉的发展势头还是不错的，每天都接到来自南宁、桂林的订单；有时候也有朋友从北京、香港、台湾，甚至美国等地打来电话说要尝尝家乡的味道。

“他们家的螺蛳粉辣味十足却有回甘，最主要的是汤头够鲜卤菜够香啊，一个星期至少要吃两次。”一位顾客在店里边吃粉边竖起大拇指。精心挑选食材，用心秘制卤菜，坚持用煤炉熬制螺蛳汤，这应该是肥仔螺蛳粉受柳州市民喜欢的原因吧。顾客就是上帝，顾客吃得开心我们也就开心了”。

郑胡柳表示，自己会一直坚持“用心卖螺蛳粉”的原则，让顾客吃了还想再吃，同时会加大力度拓宽盒装螺蛳粉的销售渠道，让柳州螺蛳粉走出广西，走向世界。

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