《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准正式发布

本报讯（通讯员王敏丹记者陈晓东）记者昨日从市质量技术监督局获悉，由市餐饮烹饪协会制定的T/GLCX008—2018《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准近日正式发布，该系列标准明确规定了桂林系列菜品的术语与定义、原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、感官要求、加工场所卫生及人员要求等具体内容。这是今年实施的新《标准化法》增加团体标准后的桂林市餐饮行业首批团体标准，也是首批团体标准的正式发布。

团体标准是依法成立的社会团体为满足市场和创新需要，协调相关市场主体共同制定的标准。今年1月1日起实施的新《标准化法》，在现有的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准体系中新增加了团体标准，赋予团体标准法律地位。

桂林菜的形成与发展具有悠久的历史渊源，历经千百年来的发展积淀，“阳朔田螺酿”“酸炒干鱼仔”“漓江船上糕”“平乐十八酿”“桂林酥炸欢喜”等成为最能代表桂林特色的美食。为加大保护、传承与发展桂林这些优秀饮食文化，该批8个特色美食的团体标准制定历经一年时间。

“通过制定标准，运用标准化原理、采用标准化手段，掌握桂林菜肴地方名菜使用的原材料、制作工艺与口味特点，提炼出其色、香、味、形的浓郁地方特色，确保菜肴安全、卫生，为桂林菜的优秀饮食文化的保存、保护、传承、创新、发展开辟出新的途径。同时，对促进全市餐饮业转型升级和可持续健康发展，给广大消费者提供高标准高品质的地方民俗小吃，提高桂林餐饮的知名度和影响力也有着重要意义。”市质监局标准化科相关负责人说，作为桂林市餐饮行业首批团体标准，将激励和带动桂林市各社会团体积极参与制定标准，运用标准的活力，充分发挥市场在标准化资源配置中的决定性作用，快速响应创新和市场对标准的需求，丰富桂林相关产业标准体系内容，增加标准的有效供给。

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