年货置办忙 带上土特产欢喜过大年

水街老牌腊味店尽显南宁味道本报记者 段柳健 摄年货市场上，坚果人气很旺 本报记者 段柳健摄

■本报记者 龙博

实习生 梁艳梅

又是一年辞旧迎新时，南宁的大街小巷无不被浓浓的年味包裹着。既是春节，自然少不了给家里置备齐全的年货。肉类、海鲜、水果、土杂品、农副产品、针织服装……如今，各大商场、市场中的过年商品琳琅满目，让人挑花了眼。您是否想好了要买什么回家过年？哪一些年货是独具特色的？记者带您到市场上逛一逛、搜一搜。

年货1

水街广式腊味

腊味，在我国具有悠久的历史。相传在夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。而腊肉就是在冬天将肉类以盐渍，经风干或烘干制成而得名的。

南宁水街的“龙回头”广式回味香腊味店相信大家都不陌生。该店一直用广式腊味传统工艺，用纯正粉肠、自酿米酒和上等好肉，经过十几天晾晒风干制成一系列腊味。挂着的腊味外形美观、色泽光润，煮过之后更是香醇芳厚、味鲜可口，皮薄脆而甘甜。记者在水街看到，“龙回头”出售的腊味有腊肠、腊肉、腊鸡腿等。为了迎合大众的不同口味，其腊味还分成广味、麻辣味、南宁味三种。

【温馨提示】

腊肠口味偏重不适合天天吃，而要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。一般腊肠的保质期是真空包装0°以下保质360天，20°以下保质180天，开封后需要放入冰箱冷藏。天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方，太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。

年货2

北海干海味

北海民间有“一朝水一朝鱼”的说法，北部湾海水特有的水温、咸度、流速使这里的海鲜品质比其他海区的好。北海的干海味因其质量优、品种全而闻名，一直是年节送礼的佳品。

鱼也是年夜饭最主要的菜品之一，它除了有个好彩头外，营养价值也非常高——鱼的脂肪含量较低，且含有丰富的蛋白质和维生素，有助于远离老年痴呆。

记者在走访中了解到，在广西展览馆的干海味有鱿鱼、墨鱼、红鱼、鳗鱼和马友鱼等，都颇受人们欢迎。

【温馨提示】

干货、海味原料普遍是经过脱水干制或生晒而成的，与鲜活原料相比，其具有不同程度的干硬、老韧和臊腥灰味等特点。因此，在使用前必须先加工浸发，才能除去原料中的杂质和臊腥气味，并使原料发大松软，易于吸收调味料，保持其本来风味。干货海味的浸发方法，有冷水发、蒸发、煲发、油发、火发等几种。

年货3

特色菌类

年夜饭中的炒菜煲汤少不了一些菌类食材，如富有营养价值的山木耳、香菇、猴头菇等。

猴菇菌是一种药食两用的真菌，利五脏、助消化，有滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效。干猴头菇在煮食前要先用水泡发。泡发时，先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3小时以上（泡发至没有白色硬芯即可），以免烹调时由于蛋白质变性很难将其煮软。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，烹制时也要加入料酒或白醋，这样可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

【温馨提示】

猴头菇新鲜时呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色为主要标志。

年货4

越南特产

每年过年时，外国的商家也会来“凑热闹”。这不，南宁国际会展中心的越南特产区就卖起了西贡咖啡。记者看到，现场还有未经加工的咖啡豆出售，购买咖啡豆后可以现场烘焙或选择研磨成粉，售货架上有白咖啡、原味咖啡、炭烧咖啡、黑咖啡等西贡咖啡招牌口味。

西贡咖啡不同于传统的越南咖啡，其独特的生产加工技术、高标准的用料，使得西贡咖啡在拥有奶香及独特的柠檬香的同时，又不失咖啡原本的焦香味、酸味。过年大鱼大肉吃腻了，可以换换口味，喝喝咖啡。

【温馨提示】

无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，若清脆有声、齿颊留香为上品。刚炒好的咖啡豆不适合马上饮用，最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感最佳。

年货5

“贵族”香猪

巴马香猪产自广西巴马瑶族自治县，来源于土猪。巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味。烹调时，不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之说，被誉为猪类的“名门贵族”。

记者在广西展览馆看到，一只制成品香猪有一二十斤重，价格为400元到900元左右。举家团圆的时刻，不妨买一只香猪回家，全家人一起享用。

【推荐理由】

巴马香猪以其色泽鲜亮、肉质柔嫩、香醇爽口、荤而不腻、不滑不膻、鲜嫩芳香的独特风味，深受众人喜爱。巴马香猪营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素。更为独特的是，其肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有多种药理性，有助于预防心血管疾病，非常适宜制作老年食品。

年货6

纯手工花生糖

过年期间，亲朋好友聚在一起吃吃小吃、聊聊天，实在惬意。那么，说到小吃，您知道我们南宁的特色传统小吃有哪些吗？

在水街的滕记花生糖小吃店，你就可以看到各种南宁传统小吃——宁明沙糕、横县芝麻饼，还有南宁本地老店家传手艺、纯手工制作的花生糖。

传统花生糖的制作虽然简单却不容易。做花生糖，首先要把花生炒熟、脱皮，然后煮糖水。煮糖水最关键的是掌握好火候，让糖水变成金黄色，这是花生糖口感的保障。糖水煮好后，再将花生仁倒入锅中翻炒，让其与糖水融合。出锅后，要趁热定型、切片。整个花生糖制作过程大约需要20分钟。

【推荐理由】

这样手工制作的花生糖，入口香脆、味道清甜，最受老南宁的喜爱。这一美食也象征着在新的一年里，日子过得甜甜蜜蜜。香脆不腻的花生糖、香甜松软的沙糕、酥脆可口的芝麻饼……过年怎么少得了？

各大年货市场推荐

1. 南宁国际会展中心

时间：1月10日—27日

公交线路：16路、25路、34路、42路、45路、52路、60路、72路、74路、76路、79路、87路、206路、211路、601路、603路、609路、城环1线

本次“年博会”设展时间跨越3个周末，共有600余个展位，分“品牌食品馆”“潮流服装服饰馆”“茶叶工艺品礼品馆”3个展厅。与去年相比，今年年货的价格更亲民。

2. 广西体育场

时间：1月10日—28日

公交线路：38路、74路、78路、80路、81路、218路、802路

本次2014南宁新春年货购物节有近500个展位，场内停车位也很充足，有工作人员看管，但不收取停车费。

3. 五一东路19号

时间：1月8日—28日

公交线路：39路、49路、55路、88路、208路、219路、602路、801路

江南水街的年货展位都在室内，目前有近200个展位已在经营。另外，江南水街地下停车场有200多个停车位，毗邻的淡村市场也可以停车。

4. 广西展览馆

时间：1月14日至28日

公交线路：7路、14路、57路、74路、87路、201路、23路、37路、63路、14路

本次年货会物品种类齐全，有食品区和服装区，并设有服务台、公平秤，可保质保量地放心购物。每天到场的前500名顾客，可获赠10元代金券一张。开馆时间：9：00—17：30。

【其他地点】

●兴宁区2处：上海路（东起西关桥，西至华强路口）、长兴路

●江南区2处：五一路水街、五一路文化街

●青秀区3处：仙葫大道5号东门海鲜市场前停车场、桂雅路凤岭园艺场安置房左边空地、蓉茉大道12号人人乐超市前空地

●西乡塘区3处：南棉街苏宁电器城前路段、明秀东路明秀广场旁空地、明秀西路城市碧园商业广场空地

●邕宁区2处：那元路59—61号（包括那元五、六、七巷）、蒲津路邕宁商场外侧空地

●良庆区1处：滨江广场

●经开区1处：金阳白沙路口至金阳沛鸿路口西侧人行道

时间：1月15日—2月15日

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