壮乡宴席的重头菜“诺登”

○○记者韦志斌说起家乡菜，我首先就会想到一个名字——“诺登”。我的家乡在河池东兰县的一个小乡村，每年春节回老家，我每天最常态的生活状况是：这家吃完那家吃，族里村里轮番地来。每到一家，宴席上，主人最先要做的是，端起一大盘菜，沿着桌挨个地往碗里夹。“来来来，快来块‘诺登 ’。”盛情不容你拒绝。

“诺登”是家乡壮话的音译，“诺”意为“肉”，“登”意为“炖”，合起来就是“炖肉”的意思。做法很简单：把猪脚砍成 一块一块拳头那么大的，加点八角和柑子皮，放大锅里炖一个小时左右就行。“诺登”的做法虽简单，但在家乡的宴席中，却是必不可少的一道菜，甚至可以说，少了“诺登”的宴席，就不是宴席。为什么？就因为它块大 、分量足。桌上有了“诺登”，就意味着这一顿的重要性。

小时候，“吃肉”可不是一件容易的事情，除了逢年过节 、喜嫁婚宴，平时难识肉味。因此每遇上这样的宴席，我第一眼都先盯着桌子上那一大盘“诺登”，这时主人往往会善解人意地首先端起那个盘子，挨个地给我夹。“诺登”很香，而且软得仿佛入口即化，那时候，一大块的肉刚到碗里，我马上用手拎起，大快朵颐，吃完还不忘记舔手指，那种味道，似乎已经留存在我心底。

如今生活好了，“吃肉”也不再像以前那样，是多么的奢侈，一块“诺登”下来，可能就不想再吃第二块。但是，每到一家，无论是多熟悉和随便的关系，主人还是会习惯地往你碗里夹“诺登”。大部分时候，我都会把肉接过来，然后又放回盘子里，主人笑了笑，也不会说什么。这并没有什么礼貌不礼貌的问题，他给你夹最大的肉，表明对你的重视，接了下来，就表明你领了这份情。

夹“诺登”，其实在不知不觉中，已经变成了一种习俗化的仪式，承载着村里人对于生活的一种古老记忆，无论你需不需要吃这块肉，你都必须要接下来。

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