河池民族风情展示—— 香喷喷的毛南牛肉

 

在环江毛南族自治县，青山绿水让人流连忘返，多姿多彩的民族风情使你依依不舍，更有将自然与人文结合得完美而神奇的东西——环江毛南菜牛。

毛南菜牛的肉与众不同。一般的牛肉只是瘦肉，由于劳作和喂养的原因，质地粗糙，肉性老韧，肉色暗淡，含水分较多，甚至煮熟后还有一股难闻的草腥味，口感较差。而毛南菜牛肉是粉红色的，肉的层次分明，一层瘦肉夹着一层肥肉，就像猪的五花肉一样，红白黄相间，富有弹性。若抓起一坨毛南菜牛肉，闻闻生肉，便有幽幽的清香入鼻，让人垂涎三尺。

毛南菜牛肉本身已香甜，不讲究什么上等的配料，想吃了，只需从后园里找来几根青芹菜和白蒜，再切上几片的姜片，放到切好的牛肉上，便准备妥当了。接着搭上一个火炉，用松柴干草把火加得旺旺的，架上火锅，加些山泉水，倒点油，煮上几个西红柿，用葱花、辣椒、生盐、汤水混在一起就做成了盐蘸。待到锅里的水“滋滋”往外冒气，水就滚开了，把配料连牛肉分批一同倒进锅里，水再开时，便可动筷夹出，蘸到盐蘸里，轻轻往一咬，鲜美牛肉入口，让人有一种说不出的美好感觉。若是再配上当地特产——毛南红酒，甜肉、美酒让你想“不辞长作环江人”！

以上便是最流行的毛南菜牛吃法，实际上美妙的吃法还有很多种。毛南菜牛肉味鲜美，煎炖焖炒，都爽脆可口：炒，配料很简单，姜片、蒜根、芹菜条、盐油，待锅烧得很旺时，将牛肉和配料下锅翻炒，只见一股白烟冲天而起，香气四溢，四五分钟后，一碟热气腾腾的菜便摆到你面前；煎，主要作成铁板烧，将锅烧得通红，夹着一片片沾满配料的牛肉放到锅板上，滋滋有声，清香缕缕，吊人胃口；烧烤，广西人都喜欢烧烤，而毛南菜牛肉为烧烤上乘之品，易熟嫩脆，清爽可口，麻辣由人，风味依旧。

毛南菜牛的肉好吃，硬硬的牛蹄经过毛南人巧手后也会让人垂涎三尺。毛南人独创的做法竟登上大雅之堂——中央电视台第七套为此做了长达十几分钟的节目。一般人看来，牛肉鲜美，牛内脏清淡，各有风味，整头牛可谓全身是宝，但硬硬的牛蹄，令人无奈，可聪明的毛南人将其作成有名的一道菜——红烧牛蹄。端上一大盆红烧牛蹄，大小不一的牛蹄炖在其中，溢出的香气让人忍不住动筷。这时主家赶紧递上一个“套”，并手把手示范做了动作，两只手轻轻托住牛蹄，嘴巴小心翼翼地从中间咬起。一股香辣的味道沁入口中，很是过瘾。这时，有人不禁心生疑问，这又硬又黑的牛蹄壳怎样去掉，变成又香又甜的肉，主家会很神秘地告诉你，这牛蹄要用高温蒸两三个小时，才能把壳去掉，再加上当地特殊的山味，一起炖煮，这样才香软。

（莫景春）

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