学校食堂都需留有食物“样品”见习记者 韦新

“食堂供应的早餐有面包、包子、粉、粥等，每个品种都要留好样品。”3月7日，在金城江区第二中学的食堂里，食堂负责人祝秀英一边从冰箱里拿“样品”，一边对着记者说。

学校食品要“留样”

在河池市第二高级中学的食堂，记者看到了“留样”冰箱，贴有“2013年3月6日中餐”、“2013年3月7日中餐”标签的每样菜都用塑料袋包好。为了学生的就餐安全，食品药品监督管理部门要求每个学校都施行“留样”措施。

“每天给学生煮的菜都需留样，必须有24个小时的保存时间，确保没事后才丢掉。”该校副校长莫继华说，学校都严格要求食堂管理人员进行“留样”，学校食堂有专门的留样冰箱，食堂管理人员要标注好哪天哪餐的信息，每天都有30多样本。

祝秀英的手上有一个册子——食品采购与进货，每天都要填写供应商姓名、电话，产品生产日期、保质期等信息，以备查找产品货源。

食堂卫生要讲究

“我们白天忙于上班，就让孩子在学校午托，早餐、午餐、营养餐都在学校吃，希望学校能通过正规渠道进货，注意清洁卫生，这样我们才放心。”家住城区东方家园的韦霄红说。对于学校食品问题，更多的家长担心食品的卫生安全。

“我们先用洗洁精洗好餐具，再用消毒水洗过，然后放进消毒柜里。”金城江区第八小学食堂负责人韦玉凤说。学校一共有1071个学生，学生使用的盘子都经过人工清洗，才放入消毒柜里，工作量大，但是必须把卫生放在首位。

为清楚标明食堂的各个工作区域，墙上还贴有如“清洗区”、“消毒区”等字样。各种食料都放到储备箱里，地面干净整洁。各种防范措施在区八小的食堂里很明显，食堂墙上装的排气扇，内外都用纱网封住，为防老鼠、苍蝇等，食堂也装有可以左右移动的纱网门。

对于食品加工的贮存方式、贮存安全，金城江区第五小学校医黄献枝表示，自己每天都会去食堂检查，还不定期检查工作人员本身的卫生情况。学校不仅每个学期对食堂工作人员进行2次以上的培训，且工作人员必须拿到健康证才能上岗。

食品安全应多方监管

在市二高，全校一共有3300名左右的学生，学校实行封闭式管理，学生在校内吃住，集体就餐成了学校的一大问题。学校专门引进了蔬菜农药残留量检测仪，对于学校购买的蔬菜可以进行统一的检测，保证蔬菜的安全。

“蔬菜可以检测农药残留量，但是肉类我们就无能为力了。”莫继华说，油类、肉类等都是食堂的主料，学校没有专门的检测仪，仅靠监管部门给供应商出具的合格证才能购买。

不少学校表示，学校食堂通常都是定点采购，采购时与供应商签订食品安全承诺书，还核查和索要供应商的卫生许可证、营业执照、从业人员的健康证等证件，而对于供应商的产品是否合格，学校难以检测，因此希望由多部门共同监管学校的食品安全，让学生吃上放心食品。

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