贺州三黄鸡

“三黄注册足毛身，御膳郇厨列上珍。农牧专家功绩著，提高饮食福全民。”诗中的三黄即羽黄、嘴黄、脚黄，在清朝就销往梧州、广州和港澳地区的信都三黄鸡。信都属平原，盛产甘蔗、红瓜子和花生，为三黄鸡提供丰富的昆虫饲料。吃昆虫和散落在地里未收尽的花生长大的三黄鸡，肉厚嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，自古以来是广东、广西名菜“白切鸡”的鸡源。其做法是三黄鸡宰杀后褪毛去内脏，内外抹盐，悬挂晾水，尔后入锅，文火煮20分钟取出，待凉后切成大小适中的鸡块。食用时蘸上用沙姜、葱头、胡椒粉、酱油做成的佐料，味道自是湿水棉花没得弹(谈)，堪与北京烤鸭媲美。

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