玉顺斋南肠的前世今生

2011年元旦刚过，玉顺斋新开发的枣肠就已上市，樊玉顺在给工人们讲解制作枣肠的注意事项。

2010年底，玉顺斋喜获中国著名品牌称号。

最经典的莱芜南肠包装让老顾客至今情有独钟。

近日，莱芜市玉顺斋食品有限公司生产的“玉顺斋”牌莱芜南肠喜获“中国著名品牌”称号。至此，玉顺斋香肠在获得山东名吃、山东食品业优秀老字号等称号和荣誉后，又增添了一个沉甸甸的国家级称号。玉顺斋总经理樊玉顺说：“市内各品牌南肠竞争激烈，这些荣誉是玉顺斋更好地走向全省、全国市场的通行证，是消费者的定心丸。”

玉顺斋公司成立于2006年。截至目前，玉顺斋南肠不仅进入莱芜市各大超市，外地市场销售份额也越来越大，2010年，公司销售额已达到600万元。

“我是莱芜南肠的正宗传人”

樊玉顺是原莱芜国营南肠厂总经理，在“顺香斋”品牌拍卖后，樊玉顺注册了“玉顺斋”商标，重新塑造自己的莱芜南肠品牌。“我是莱芜香肠的正宗传人，和老厂的员工们共事多年，老厂的的技术、骨干、设备都在，销售渠道也有，我要对员工和我自己有个交代。”

莱芜市已有多个莱芜南肠品牌，樊玉顺却说自己是莱芜南肠的正宗传人。原来，南肠虽然已经有150多年历史，但“定居”莱芜，是上世纪30年代的事，其中樊玉顺的父亲樊金水及樊玉顺本人对莱芜香肠的形成、延续、发展和演变都起着举足轻重的作用。樊玉顺讲起了他的一家和莱芜南肠的故事。

樊玉顺的父亲樊金水原是香肠创始人苏家的大厨，1930年前后，樊金水随苏家一行来到口镇后，结合莱芜本土特产，大胆创新，以莱芜黑猪精肉为原料，并配以丁香、莳萝等中药材，创出了莱芜香肠这一历经百年而不衰的经典配方，成就了莱芜香肠的百年伟业。莱芜战役前，莱芜香肠第一代人离开了口镇。“莱芜战役前，局势一片混乱，在莱芜没法干了，便回了济南。”樊玉顺说。

莱芜战役结束后，在共产党的领导下，莱芜的局势安定下来，居民安居乐业，樊金水便又回到莱芜，但这一次，香肠的创始人苏家没有回到莱芜，樊金水便做起了老板，召集人员继续从事顺香斋莱芜南肠的生产和经营。

1975年，樊金水老先生退休了，在济南历城长大的17岁的樊玉顺接班进入了顺香斋南肠厂。樊玉顺从事过财务、销售、生产加工和质量配方等多个岗位，历任技术厂长、总经理、董事长等，成长为当时莱芜南肠的代言人。樊玉顺眼里的莱芜香肠

在普通人眼里，莱芜香肠的特色在于其浓郁可口的“香”味，而樊玉顺对莱芜香肠有更深的理解。“莱芜香肠所需用的原料都是天然的，不含任何防腐剂和食品添加剂，猪肉是前后腿肉，香辛料是自然生长的，酱油是天然酿造的，并且纯正的莱芜香肠不包含淀粉等添加剂，这是莱芜香肠和火腿、红肠等肉制品最本质的区别。莱芜香肠是绿色食品，完全符合现代人对食品的要求，将具有长久的生命力。”樊玉顺说。“现在生活好了，香肠不再是高高在上的美味佳肴。但莱芜香肠之所以生生不息，延续百年，不仅在于它的口味，还因为它天然纯正的品质。”

现在玉顺斋南肠主要包括两大系列产品，一种是精致香肠，纯精肉制作，低盐分，低脂肪；另一种含一定比例的肥肉，口味稍咸，价格相对低一点。这两种香肠都是真空包装，在超市均有销售。玉顺斋还有一种原始纸盒包装的南肠在生产厂家和专卖店里也有销售，是针对一些对老莱芜南肠情有独钟的老顾客的。玉顺斋遇到的烦恼事

回顾莱芜南肠的生产经营，樊玉顺说，2000年前后，是莱芜南肠市场最混乱的时候。那时候，莱芜南肠市场准入制度不完善，市场上劣质香肠泛滥，严重影响了莱芜南肠的信誉。“有些小作坊生产的香肠吃起来掉馒头渣。”

近年来，国家采取QS认证制度，专管力度增大，遏制了一些小作坊生产的劣质香肠进入市场。“现在各个品牌的莱芜香肠基本上公平竞争，但仍然有仿冒产品出现。”樊玉顺说。

樊玉顺讲起了他遇到的最尴尬的一件事。2010年春天，有市民拿着一包标有“玉顺斋”字样的香肠，来到莱城西关18乐超市前，说是从超市买到了假货。樊玉顺在超市门口遇到那个市民，经识别，那包香肠的包装和商标全是假的，和18乐超市里卖的玉顺斋南肠包装有区别，也没有玉顺斋南肠的防伪标识，那位市民还拿不出从18乐超市购买香肠的小票，但她一口咬定香肠是从超市购买的。

前段时间，口镇医院的一名职工在食用玉顺斋商标包装的南肠时，香肠里发现了塑料袋，便拿着香肠找到了玉顺斋，经对比后，这名医院工作人员才知道自己使用的香肠是假冒产品。

樊玉顺的朋友在莱钢某企业工作，日前，他问樊玉顺，他在市场小摊上，自己买肉做了些香肠，没想到下锅煮的时候，香肠爆开了皮。樊玉顺分析其中的原因说，可能是小摊贩在制作香肠时，向里面加了淀粉，导致爆皮。

樊玉顺提醒消费者，按当前的原材料价格，香肠在市场上销售，每公斤价格低于50元时，生产企业就会赔本。有些香肠在市场上的销售价格每公斤甚至低于40元，那样的香肠质量肯定有问题。玉顺斋的发展思路

莱芜人对莱芜南肠独具情怀，但现在市内的南肠品牌企业有好几家，再加上一些酒店宾馆自行制作的香肠，竞争态势很激烈。几年前，樊玉顺就瞄准了外地市场。如今，玉顺斋在泰安、淄博、济南等地开了专卖店，在东三省也有专门的食品店在经销。“近几年的发展得益于外地市场的开拓，现在，玉顺斋在外地的销量已占到总销量的40%。”樊玉顺说。

但对于整个莱芜南肠市场的开拓，樊玉顺有自己的见解。“现在几家莱芜南肠生产企业规模还是太小，单独一家还达不到原国营顺香斋南肠厂的影响力。如何更大范围地拓展省内、国内市场，是整个莱芜南肠行业共同面临的问题。如果有一家企业能异军突起，打出莱芜南肠的名声，对整个产业都是有好处的。”

莱芜南肠虽然独具特色，但产品比较单一，也是莱芜南肠生产企业难以迅速做大做强的阻碍之一。樊玉顺说，在1986年，他任国营莱芜顺香斋南肠厂负责人时，曾邀请国内外专家研制过火腿和红肠，作为莱芜南肠的辅助产品销售，一直到老厂破产前，辅助产品一直在生产。

前几年，玉顺斋内部员工和一些老顾客一致要求再做一点火腿和红肠，过年过节自己用，每年都做上几千斤。“一旦条件成熟，我打算利用我掌握的技术工艺，生产玉顺斋牌火腿、红肠。”樊玉顺说。 

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