山东餐饮业首位享受国务院津贴的厨师黑伟钰―――他的努力让鲁菜不再油乎乎

作者：迟焕东实习生田珊)

编者按：国务院特殊津贴是给作出突出贡献的专家、学者、技术人员发放的政府特殊津贴。在人们的印象里，能获得国务院特殊津贴的一般都是一些著名的专家、学者。然而，在济南，在我们身边却有一些普通人，在普通的岗位上凭借自己的一技之长获得了国务院特殊津贴。其中，有酒店“炒菜”的大厨，有医院产科的女医生，有热爱教书的中学教师……现在，让我们来看看他们平凡中的不平凡。

一般人很难把厨师与国务院特殊津贴联系起来，不过，前不久济南舜耕山庄高级技师黑伟钰就获准享受2010年国务院颁发的政府特殊津贴，这在山东餐饮行业还是第一次。

记者昨天上午在办公室见到黑伟钰时，他正以舜耕山庄餐饮总监的身份处理日常事务，只抬头匆匆跟记者打了个招呼。这时的他，西装革履、眉头微锁。但十几分钟后，当他坐下来与记者聊起他倾注心血的鲁菜时，便眉飞色舞起来，脸上顿时有了光彩，看得出他热爱这项事业。

黑伟钰是1987年进入舜耕山庄从事烹饪工作的，24年间他不断钻研烹饪技艺，获奖无数，如今已经成长为全国顶尖的烹饪大师。

“获得国务院特殊津贴，多少有一点巧合。”当记者问到这项他新获的荣誉时，黑伟钰表现得很谦逊。他告诉记者，享受国务院特殊津贴有一些“硬杠杠”必须达到。

除了获得省、市第一批首席技师，以及国内外若干大奖外，他还凭自己多年的实践经验，总结出一套宾馆鲁菜体系。此外，他拥有两项发明专利，一项是食品风干装置，一项是刀架，“我们做厨师的，很少能获得国家发明专利，这就是我的优势所在。”黑伟钰说，“硬件”完备是他入选的重要砝码之一。

已让黑伟钰感到自豪的是第十一届全运会的成功举办也有他的一份功劳。黑伟钰是全运会媒体餐厅负责人，在全运会期间，由他设计、策划出一套标准营养餐菜单，经专家论证，有关部门批准，应用于全运会的接待用餐，全市的酒店都以此为参照，全面保证了全运会用餐质量。“这或许也是我享受国务院特殊津贴的一个理由吧。”黑伟钰说。

当然，最重要的还是黑伟钰在鲁菜标准化方面作出的贡献。前些年，鲁菜一度被扣上“黑乎乎、油乎乎、黏糊糊”的帽子，大小饭店都打着鲁菜的牌子，却很少能做出正宗的味道，这让钟爱鲁菜的黑伟钰内心很不是滋味。

“该为鲁菜做点什么了”，这种愿望在黑伟钰心里越发强烈起来。于是，从2008年开始，他着手起草鲁菜标准。遍查鲁菜资料、亲赴实地调研，经多位烹饪高手数十次试验，聘请业界专家研讨……到2010年，山东省《鲁菜标准体系》终于对外发布，由黑伟钰起草的首批10道鲁菜制作标准上升为山东省地方标准。

“别的菜系只有单个菜品有标准，比如川菜的水煮鱼，我们为一个菜系定标准，在国内开了先河。”据黑伟钰介绍，目前第二批10道鲁菜标准已经通过中国烹饪协会、山东省烹饪协会及有关部门组成的专家组评审，不久将正式发布。据了解，第二批10道标准鲁菜分别是：山东海参、济南酥锅、拌海蛰、糖醋鲤鱼、炒里脊丝、布袋鸡、粉蒸肉、蒜爆羊肉、芙蓉燕菜、黄焖鱼翅。

越过黑伟钰的肩膀，记者看到，在他的书橱里有很多金光闪闪的奖杯，但在整个采访过程中，他并没有过多地说起这些荣誉，而是更愿意聊聊鲁菜的前景：“鲁菜标准化，其实是以标准化的手段继承和发展鲁菜，在遵循共性标准的基础上，发扬菜品的个性，兼顾营养与养生。”

(记者迟焕东 实习生田珊)

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