节约之风引餐饮业之变业内人士：行业应促进连锁经营，迎接大众餐饮时代

本报3月17日讯(记者 邵明红)节俭新风扑面而来，济南市“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”成效如何？记者采访发现，从大众快餐到星级酒店，从商务宴席到民间小厨，“节俭”已成为消费者、餐饮企业、社会各界的共识。消费者消费渐趋理性，部分酒店抓住行业洗牌时机，通过转型、创新应对消费习惯的变化，占领更多大众市场。

16日，记者在山东化工宾馆看到，“厉行节约、文明用餐”“我是光盘族”的标语随处可见。正在用餐的王先生告诉记者：“以前请客经常会出现浪费的情况，如果盘子‘见了底\’觉得很没面子”。记者注意到，王先生和朋友4个人只点了三个菜一个汤，“如果不够，可以再点”。王先生的朋友笑着告诉记者：“现在剩菜剩饭才没面子”。

作为大众快餐的代表，超意兴快餐正受到越来越多消费者的青睐，常常出现一座难求的“爆棚”现象。“一个顾客只需要10块钱左右，就可以吃到米饭、肉、鸡蛋、半份菜，还能喝到免费的粥”。超意兴办公室主任葛建东坦言，在这里就餐吃的就是方便和实惠，是实实在在的“里子”工程。

如今，请客吃饭、聚餐宴请的“大鱼大肉”等铺张浪费行为正在改变，很多顾客回归理性消费。与此同时，最低消费、标准套餐、剩菜不打包等长久存在的“陋习”，正悄然退出人们视线。“光盘”成为餐桌上的最大亮点，“适量点菜、尽量吃光、主动打包”已成为济南酒店新风尚。一酒店负责人说：“自开展‘光盘行动\’以来，酒店负责收盘子的服务员工作变得轻松了不少，酒店提供免费的打包盒，受到顾客的欢迎”。“光盘行动”带来餐厨垃圾量的明显下降。山东省商务厅数据显示，今年1月25日至2月15日期间，餐厨垃圾产生量较去年同比下降60%以上，部分企业下降80%。

一方面是消费的渐趋理性，另一方面则是高端酒店公务接待量大幅下降。中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，公务接待量大幅减少，这给高端酒店带来不小压力。如何将压力转变成动力，将目光从公务接待转到大众消费上来？高端酒店开始转型、创新。在今天上午市商务局组织召开的济南餐饮行业发展高峰论坛上，近百位酒店餐企负责人、行业专家就此问题进行探讨。

全国酒家酒店等级评定委员会主任张丽君认为，酒店行业应该苦练内功，提高规模发展水平和科技含量，促进连锁经营、标准化生产，迎接大众化餐饮时代的到来。皇宫餐饮集团总经理张友和则用自身的实践诠释了酒店转型、多元化发展的理论。张友和介绍，现在鱼翅皇宫酒店不仅做高档菜肴，同时提供家常菜和风味小吃。据了解，该酒店还将部分包间改装成大厅，提高婚宴接待能力，开发大众市场。

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