从农场到餐桌无缝隙的食品安全链2013肯德基探秘之旅走进山东凤祥，揭开“鸡秘”

“一只鸡身上长着七脚八翅”的怪谈曾在网络上引发骚动，一时间，公众意识下，鸡肉安全似乎有很多“不能说的秘密”。7月27日，本报记者随山东消费者探访团走进了肯德基在山东的供应商——山东凤祥股份有限公司。在这里开始肯德基探秘之旅，让消费者找到了白羽鸡的成长秘密，看到了养殖场，鸡肉产品加工过程，也了解到了远程监控的各个细节，探秘了养鸡场之后，探访团一起带着好奇，走进了肯德基餐厅的操作间，看到了一个真实的肯德基厨房。探秘第站

时间：7月27日

地点：肯德基供应商山东凤祥股份有限公司白羽鸡养殖基地

体验流程：养殖场——肉鸡加工厂——凤祥集团中控室

镜头1白羽鸡养殖场四十多天出栏缘于品种选育

上午10点左右，探访团来到了凤祥鸡肉养殖基地，迎面可以看到墙上张贴着管控养殖场各个环节的规章制度：备案鸡场人员与车辆出入控制程序、备案鸡场日常卫生管理规定等等。为了避免人群给鸡舍带去“不安全”，探访团通过鸡场的监控系统看到了里面39座鸡场的情况。记者看到，养殖场的鸡舍呈双纵向排列，为防止交叉感染，鸡舍与鸡舍之间间隔约15米。为了让探访团成员近距离接触了解白羽鸡，鸡场工作人员还是请出了四对“白羽鸡代表”。鸡笼子上的饲养信息清晰标注着鸡龄，体重等信息。“7日龄鸡只体重205g，21日龄鸡只体重1020g，30日龄鸡只体重1701g，42日龄鸡只体重2705g。”通过工作人员的讲解中了解到，一般白羽鸡的饲养周期为42～45日。“40多天就能出栏？是不是激素催长？”面对探访团的一众质疑，凤祥工作人员介绍：“白羽鸡本身就长得快，是遗传育种的原因，并非激素。”

他还表示，白羽肉鸡作为一个优良品种，在正常养殖的情况下，四十多天出栏是正常的，是几十年来科学家及养殖界科学育种、科学养殖的正常结果。“入围肯德基鸡肉供应商，首先在质量上要达标。”凤祥集团总经理谭承哲告诉记者，按照肯德基的要求，鸡肉应该完全不含激素，无农药和抗生素药物残留。这就促使凤祥公司从选种、选料到加工全过程在有记录、可追溯的条件下实现了肯德基的严格要求。而公司集种禽孵化、肉鸡养殖场、饲料加工 、屠宰加工为一体的全产业链结构有效保证了鸡肉的品质，并形成了一条完整的肉鸡产业链。

镜头2食品加工中心低温、自动流线作业，工作人员着棉服

走出养鸡场，探访团来到了凤祥食品加工中心。在庞大的车间里，记者看到了蔚为壮观的加工场景，身着统一服装的数百名工作人员极其熟练地操作着各个工序。为避免宰杀肉鸡的过程给探访团成员徒增“不忍”，工作人员设定了“倒叙”流程供大家参观。

“为了避免温度过高影响鸡肉品质，生产车间内的温度一般控制在12摄氏度以下，所以员工都是着棉服作业。”在工作人员的指引下，透过因温差而导致蒙上一层水蒸气的玻璃，可以清楚看到在这一几乎整齐划一的生产、加工车间里，有一个别样的现象，那就是在每道工序上，都有一个头戴粉红色帽和红色帽子的工作人员在巡回地查看着。这是凤祥的监督、管理人员 ，以所戴帽子的颜色来区别一般的工作人员。戴红色帽子的工作人员是一个班组的领班，也是监督、检查人员 ，随时查看生产线上的产品是否合格。

凤祥集团负责人谭承哲介绍，自动流水线安全有4个关键控制点——活鸡接收、预冷前检验、胴体预冷、金属探测。同时要严控5个环节：饲养环节，统一供雏、统一供料、统一用药、统一防疫、统一屠宰，打造产品安全防线的源头；屠宰环节，有世界最先进的全自动屠宰生产线；分割环节，实施HACCP食品安全计划，对关键点严格控制；熟食加工环节，先进的熟制加工工艺及设备；包装检测环节，先进的检测设备，严格的检测手段。

在采访中，记者了解到，肯德基正在探索“一条龙养殖模式”，山东凤祥全新一条龙养殖模式项目即将投产。

镜头3中控室现代化全自动控制养殖

诺大的养殖场和加工车间，如何统一有效管控？随后，在工作人员的引领下，探访团一行人来到了配有三套监控系统的凤祥集团中控室。在中控室屏幕上，不仅可看到各鸡舍内白羽鸡的生长状况，还可随时探测到鸡舍内的光照、温度、湿度、通风等数据，将种鸡的引进、育雏、育成、产蛋、饲料调节、体重控制、防疫、免疫、种蛋收集与消毒、孵化、鸡舍的温湿度控制、运输、销售服务等各个管理环节全面纳入质量管理体系，最大地避免了人为因素带来的风险，保证了肉鸡质量的稳定，从而实现了对各养殖场生产指标的监控。

“一套监控系统专门负责进出鸡场的车辆，包括鸡苗运输、饲料运输、毛鸡回收运输。“中控室相关负责人介绍 ，还有一套监控系统是实景监控鸡场里风机、料线的工作状况。”吃、喝 、玩 、交谈 、休息，是鸡的五种正常状态 ，如果不是这样的状态就属于异常，相关人员就要跟进处理解决。”

第三套监控系统是数据监控系统，包括鸡场的温度、湿度等数据，中控室相关负责人告诉记者，“饲养场要保持足够的通风以避免温度过热，必要时，还可使用联合散热系统进行除湿。

系统每5分钟会写取一次数据，采用的是颜色报警系统，若出现异常，就会用不同的颜色提示。”据了解，凤祥中控室的监控系统是国内唯一一家自行开发的监控系统。探秘第站

时间：7月28日

地点：济南肯德基玉函店后厨

体验流程：参观后厨— — 亲手制作肯德基汉堡，品尝自己的劳动成果

你是否对神秘的肯德基后厨窥探已久？肯德基的汉堡是经过哪些环节制作出来的？7月28日上午11点，探访团成员来到了济南肯德基玉函餐厅，对其后厨进行了探访。

进入后厨之前 ，工作人员向探访团成员介绍了肯德基关于食品卫生的严格要求。每人都必须穿戴好围裙和帽子才能进入后厨，并一再提醒不要将衣服和鞋子靠近后厨设备。

“员工在上岗前都要进行洗手、消毒，在运营过程中要定期洗手消毒，另外在接触和操作食品前后，都要洗手消毒一次。”工作人员边讲解边现场用抗菌洗手液演示搓洗方法，同时强调，每次都要搓洗20秒以上。

“为了防止交叉传染。所有货物进入冷冻库/冷藏库之后，都会按相应的定位图摆放。”冷冻室内整齐码放着肉制品，冷藏室则是放着生菜、黄瓜、玉米、油条等材料。解冻腌制间里的腌制机负责给肉品调味，“肯德基的汉堡腿肉、鸡腿等全部都是员工用公司统一的规定的腌制流程和标准来腌制，在经过烹炸等工艺出售给顾客。

在清洗消毒池旁，记者看到，池子被划分为三个隔断，分别标注：清洗、冲洗、消毒。工作人员强调，肯德基的清洗流程全部是统一的，所有的器皿盘子都在第一个槽内清洗，除去食物残渣之后，再在第二个槽内通过高压水枪冲洗干净，然后再放入第三个槽里消毒两分钟才可继续使用。

参观过程中，记者还注意到，肯德基内不乏高科技设备：人工智能的炸锅和烤箱上都精确标注了温度和时间，只要一个按键即可完成制作；产品控制设备则可以提示工作人员产品供应情况；肯德基对烹炸油的使用有着非常严格的管理，炸锅里有自动滤油器，每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣，除此之外，肯德基还会使用符合国家要求的专用炸油测量仪检测油的品质，如果烹炸油已经到了废弃点，餐厅会立即废弃炸油，废弃后的炸油由符合国家资质要求的废弃物收购厂商进行处理。在参观的最后环节，消费者们还亲手DIY了美味的肯德基汉堡，品尝自己的劳动成果。

本版撰文 陈邵华

◎探访团声音

山东省消协秘书长武先生

此次肯德基探秘之旅让看似神秘的肉鸡生产流程公开透明，从而打消了消费者对激素催长肉鸡的顾虑。与此同时 ，向消费者开放餐厅后厨，证明了企业诚挚服务的决心。

参观之后可以发现 ，不管是环境控制、饲料配制以及温度控制等方面，白羽鸡的养殖和加工程序严谨，从而保证了白羽鸡的品质。对于媒体上流传的吃快餐变肥胖的案例，那只是个例，与饮食习惯及个人体质有关，养成均衡的饮食习惯很重要。

消费者吉先生

从养鸡场给鸡吃的饲料，到生产流水线的消毒，再到工作人员的个人卫生，甚至是炸鸡用的油都是我们这次所关注的问题。网上流传着一个帖子，说肯德基用的鸡长了4个翅膀8条腿。虽然听起来荒诞，但我还是带着好奇和问题参加了这次探秘之旅。结果亲眼证实了这是一个多么可笑、无技术含量的谣言，我们在肯德基供应商的养鸡场看到的都是长相周正的白羽鸡。

信报读者丛丽

这是我第一次进肯德基餐厅后厨，认识到肯德基是一家很重视食品安全的餐饮企业。关于炸鸡用的油，此行让我了解到肯德基用的油是未被氢化过的棕榈油，不含反式脂肪酸，对于人体健康是没有害处的，可以放心地带着孩子来吃。

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