说是餐厅却靠卖酒为生，说是酒吧又是吃饭的地方 靠爱好造出“餐厅酒吧综合体”

在红酒主题餐厅，每张餐桌上都有一瓶红酒，顾客可以按杯消费记者刘静摄点击查看原图“清甜的气泡酒适合搭配凉菜；桃红酒水蜜桃般的香气更能衬托汤的鲜美；浓郁的红葡萄酒配牛排最正宗；清爽的白葡萄酒与海鲜是最佳拍档……”，坐在省城西部一处刚刚开业的餐厅里，服务员的介绍让人如梦如境，仿佛走进了法国古老的葡萄酒庄园，又犹如走进了红色激情的西班牙，品味着酒窖的神秘，隐约间嗅到了一股葡萄酒的浓香。在人们的印象中，餐厅以餐点为主，但在这家餐厅里，餐点是配角，葡萄酒是主角。今年41岁的宋欣宇是这家餐厅的创始人，他说，自己做的事儿挺另类，红酒主题餐馆，却又超越红酒的主题。本版撰稿记者刘静

每份套餐都配葡萄酒

主题餐厅人们不陌生，它们有一个共性：靠着既定主题来营造餐厅的文化氛围，以独特的主题刺激人们消费。“歌琳宝”红酒主题餐厅，从字面上看，宋欣宇开的是具有独特风格的主题餐厅，另类、奇特、神秘是听闻时的第一反应。但当记者走进他的红酒主题餐厅，真正的感觉并不一样。

没有明显的招牌，只是将一家国际酒店的大厅隔起来，入门的侧方有指导牌，很低调。整个餐厅深色的装修风格，宽敞的落地窗投进来的柔光，恰到好处的折射进墙上的几面大镜子，再透过展台上的空酒杯和空酒瓶，让光线均匀的分布在每一个餐桌上，与餐桌上的葡萄酒形成了默契。整个餐厅明快而通透，少了酒吧的神秘，也没有传统主题餐厅的张扬。“另类，但不神秘。”是宋欣宇对餐厅的评价。

餐厅入口的明显位置是一个扇形的吧台，里面摆放着来自法国、阿根廷、西班牙等国的百余款葡萄酒，全部从国外直接进口到济南。气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟，酒的分量比餐点的比重大，餐厅里，食物是用来搭配酒的。“每份套餐几乎都配有葡萄酒。”说起红酒主题餐厅的另类，宋欣宇介绍，“在这里葡萄酒是主角，前来就餐的客人，侍酒师会先向他们介绍，什么样的餐点适合什么样的葡萄酒，一般一餐下来，在很多西方国家，配三四种葡萄酒是正常的，在国内还很新奇，我就是把这种新奇带到了济南。”

用爱好叩开专业的门

这家餐厅是今年7月份宋欣宇盘下来的，开业至今不过三个月的时间，为什么做这件事儿，宋欣宇说，因为单纯的喜欢，想把葡萄酒当做毕生的事业去做。

说起宋欣宇与葡萄酒的缘，要追溯到十年前。2002年，当时还在做机械外贸生意的宋欣宇，因为代理的是香港品牌，经常去香港出差。在香港，葡萄酒作为家庭、宴会、招待用酒已经十分普遍，宋欣宇每次去香港都要受到当地负责人的款待，吃什么餐用什么酒，一餐下来品味很多种葡萄酒也是那时候接触到的。也许是酒精的作用，也许是对特殊饮酒方式的好奇，宋欣宇醉在葡萄酒的芳香中，一发不可收拾。

之后，宋欣宇经常托香港的朋友买酒，他逐渐熟知了葡萄酒的进口和销售流程，并留意到了这样一种特殊的互存模式。“香港有一处很知名的酒廊，这个酒廊并不‘纯\’，因为里面不仅仅有卖酒的，还有餐厅，当你真正走进这个酒廊就会体会到一种共生的关系。”宋欣宇说，“除了家庭宴会和送礼，葡萄酒出现频率最高的地方就是餐厅，比邻而居，营造出了一种氛围，互利共生，也是影响我选择‘红酒+餐厅’模式的最终原因。”

对葡萄酒的喜欢之情诞生在2002年，但真正做主题餐厅是在2013年，整整间隔了11年。这11年中，宋欣宇在葡萄酒身上下了很大的功夫。2009年他将生意完全托管给管理团队，自己跑到法国波尔多以葡萄酒闻名于世的CAFA，进修了三个月，成为了一名专业的侍酒师。2010年学成归来的宋欣宇并没有想到开餐厅，但他成了朋友圈里的香饽饽，谁买葡萄酒请他来把关；谁宴请客人，一定要他到场讲讲葡萄酒的知识；谁办酒会也要请他来坐镇。“因为太懂行了，2012年有朋友向我建议，‘你这么懂葡萄酒为什么不做葡萄酒生意呢？\’”宋欣宇说，一句话点醒梦中人，不过他并没有急于去做，第一因为没有合适的门面，第二因为当时国内进口葡萄酒市场太乱。

筹划一年后，找了门面，找准了货源，定好了大方向，宋欣宇终于叩开了葡萄酒行业的大门，用喜欢奏响了这场迟来的创业。

按杯消费颠覆高端

2013年是高端市场的噩梦，今年年初国八条的出台，全国大兴廉政节约之风，整个高端市场如履薄冰，高端酒水销量遭遇滑铁卢，打着贵族标签，市场混乱的葡萄酒市场更是举步维艰。在这个节骨眼上错过了良机的宋欣宇出手了。拿下了别人转让的餐厅，卖起了贴着高端标签的进口葡萄酒，就连配餐牛排使用的牛肉，都来自一个可以追溯肉源的知名农场。不出手则已，一出手，宋欣宇的选择让人看不懂。“我要逆袭。”宋欣宇说，“人们认为进口葡萄酒是高端，这是混乱的市场对消费的误导，葡萄酒是高贵与典雅，是一种视觉、味觉、嗅觉的三重享受，但并非高端。在西方国家，葡萄酒是家家户户都喝得起的大众酒，超市里3欧元一瓶的产品比比皆是，这种大众化的市场，才是我想做的。”

第一个将法国葡萄酒的培训资源引进国内，带到济南，是宋欣宇这条创业路上画下的第一笔色彩。请世界著名的葡萄酒大师弗兰克教师担任公司技术总监，并邀请整个教学团队来餐厅开讲座，给消费者传递真正的葡萄酒知识，宋欣宇想从根儿上让人们认识葡萄酒，从而转变观念，改变进口葡萄酒的市场定位。

邀请红酒商来餐馆办酒展，尽可能地向就餐顾客传递葡萄酒文化和知识，套餐赠送葡萄酒，开业三个月宋欣宇每天都在努力让市民转变观念，按杯消费也是他的创新模式。“一餐下来三四种葡萄酒的搭配，给人奢侈的感觉，如果按杯计价，会将一餐的价格降到最低，最实惠。”宋欣宇说，除了像香槟类开盖后不易存储的气泡酒，都是可以按杯消费的，目前餐馆一份牛排套餐价格不足百元，加入微信会员，还可以享受八折的优惠，“品质高端，价格大众，顺应潮流才能活的好，活的久。”

想攻下全国市场

如今，宋欣宇的红酒主题餐厅已经在香港正式注册了公司，成功包揽下西班牙威歌特罗萨、阿根廷领地等多家海外家族酒庄的独家销售权，并与世界上几乎所有的葡萄酒注明产区建立了不间断的联系，做到了原产地直供。创业三个月，营收已经持平，但宋欣宇的脸上看不到太多的喜悦。

采访中他向记者坦言：“你看，刚才是就餐时间，没有几位客人，现在依然冷清，生意并不好，每天接待最多的是来酒店住宿的外地客人，他们好奇一餐为何饮用如此多种的葡萄酒，也好奇不同葡萄酒之间的微妙差异，猎奇的顾客居多，但济南本地顾客很少。”开业三个月，虽然已经达到了收支平衡，但跟宋欣宇的预期差距太大，他说，也许自己还没有找到一个适合的定位，而且这个行业的专业人才太少，难寻管理之人。

接受采访前，宋欣宇习惯性的拿出一本厚实的，已经快用完的本子，采访中记者得知了这个本子的用途。创业初期，需要联系的业务很多，每接一个电话，宋欣宇都习惯性的在本上写上几笔，重要的，不重要，汇在一起，寻找其中的规律，也许未来定位灵感会来自这个本子，不过现在，只是记录的工具。创业找个导师引路才是成功的捷径，宋欣宇真的去找了。

在国内酒水市场，虽然受挫，但白酒依然是当仁不让的老大，宋欣宇代理了一品牌知名白酒，由总部派人指导、督战，帮助他一点点建立销售体系。在有经验的导航者引导下，宋欣宇有着这样的野心，寻找合伙人，在2014年将红酒主题餐馆开进济南高新区，将红酒销售覆盖全国，把小餐厅变成大买卖。

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