尝尝济南的新亚洲融合菜

作者：韩阳

女报记者 韩阳

亚洲菜可以分为两个菜系，一个是土耳其菜系，一个是以中国为主的东方菜系。在咱们大济南，东方菜系的异域美食可不少，这些国家的美食起源于中国，又结合了当地的特产和气候特点，构成独有的风味。而入得各国美食精髓后，您也可以在家中试试看。用鱼露代替味精酱油

作为越南特色的鱼露，是用海鱼与盐发酵腌制而成，稠浓厚口，有味精的鲜和酱油的咸，可以在炒菜时代替酱油和味精，使菜肴有了南海的风味。

用味淋代替料酒

味淋是日本的调味料，用大米加上米曲、糖、盐等发酵而成。它与我们的料酒用法差不多，比料酒偏甜偏柔，可以充分引出食材的原味。在烹饪肉类时，一点味淋可以让一道家常菜变得有日本味道。

用柠檬代替醋

夏天快到了，吃凉拌菜的时候，挤一点新鲜柠檬汁代替醋，酸味清新爽口，少了发酵醋的酒香，多了水果醋的回甘。在制作糖醋里脊等糖醋菜的时候，用柠檬汁代替醋，肉质更软嫩，更不腻口。

用咖喱代替孜然

咖喱常在印度菜、泰国菜和日本菜中使用，由多种香料混合而成。它的营养价值非常丰富，有很好的防癌效果。夏天是吃串儿的季节，把孜然改成咖喱粉或者咖喱酱，就有了异国风情。

当汉族春卷遇见越南鱼露

发现地：恒隆广场日越轩典型菜：越南春卷

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。

越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米(浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后蘸鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。

当济南泉水遇见日本牛肉

发现地：恒隆广场京樱料理典型菜：温度蛋牛肉饭

日本多温泉，于是人们发明了这种奇特的煮蛋方式。京樱料理引进了专门制作温泉蛋的机器，将水温严格控制在60°C，恒温煮蛋半小时。这样的温泉蛋，蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄则被完全包住，轻轻咬破，如奶油般稠浓的蛋黄缓缓溢出。京樱料理特别融入泉城特色，每日从黑虎泉取水煮蛋，放在细薄牛肉与杂菜炒成的牛肉饭中，制成温度蛋牛肉饭。

当娘惹椰汁遇见泰国咖喱

发现地：银座玉函店玲珑泰典型菜：马来咖喱鸡

15世纪初期定居在东南亚一带的中国明朝移民后裔，很多都与马来人混血。男性称为峇峇，女性称为娘惹。娘惹菜带有浓浓的中国和东南亚融合风情，独树一帜。

马来西亚咖喱和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。马来咖喱鸡是著名的娘惹菜，鲜嫩的鸡块和金灿灿的土豆融入了浓浓的咖哩味，味道真是超赞。

当中国火锅遇见韩国辣酱

发现地：世茂中心槿秀典型菜：部队火锅

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。

部队锅源于上世纪50年代的韩国。由于战争导致物资短缺，美军基地内剩余的香肠、罐装火腿及午餐肉被附近居民拿来搭配辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解决无肉之苦。时至今日，部队锅的其他材料还有方便面、泡菜、洋葱、青葱、焗豆、烟肉、起士片、年糕等。

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