一年当上厨师长却选择“下海”

作者：刘雅然

女报实习生 于璐 记者 刘雅然

中国鲁菜文化大师、山东鲁菜研究会副会长、山东大学工商管理EMBA、济南四季厨房餐饮管理有限公司董事长、济南舜乾园林工程有限公司董事长……拥有多家公司多个头衔的林晓锋，从普通厨师做起，他说，不断创新，居安思危造就了今日的他。

一年当上厨师长却辞职

“别看我现在有这么多家公司、连锁店，我也是从普通厨师做起的。”林晓峰说，高中一毕业，他就到南郊宾馆当厨师，只用了一年就升任厨师长，21岁，管理着50多人的团队，这在业内十分少见，但深感厨师行业的限制，林晓峰在工作4年后辞职“下海”。“说实话，从国企辞职，我的内心也忐忑不安。”谈到当时的想法，林晓锋表示，在学校经常组织工作和与老师的交流，给了他融入社会的理念，并且当时整个行业不受尊重这些都使他下定决心辞职。“当时行业管理不规范，工作时间安排不合理，国企制度僵硬。”林晓锋说，他觉得自己这样做一辈子厨师是“没有明天的”。

谈到创业，林晓峰无限感慨，刚起步的时候完全是白手起家，缺少资金和人脉，只能自己一点点的积攒，用“滚雪球”的方式，赚了钱再投入，省吃俭用。“刚开始我做活海鲜，比如龙虾、三文鱼之类的。济南本地人做，我们可是第一家，当时做的都是南方人。”林晓锋笑着说，“当时从广州发货，5—8公里之内绝对要步行。2块钱的公交车都舍不得做，因为2块钱可以吃一顿不错的饭。”“我创业成功的因素是：诚信、创新和不断学习，完善自己。”林晓锋说，一个人要有自己的发展观，什么时候该做什么事情，决定做什么事情就得坚持，不要怕吃苦。

在校是拿奖“专业户”

林晓锋于1988-1991就读于济南第三职业中专。“我在88级烹饪1班担任体育委员。”林晓锋说，担任班干部让自己有组织活动的机会，得到了许多锻炼。“我最感激的老师是王川老师，他不仅教给我知识，也教给了我做人的道理。”林晓锋怀念在三职专学习的日子。“当时老师们的年龄都不大，像王川老师只比我们大四岁。”林晓锋说，学生和老师像哥们一样，但每个老师都知识渊博，“至今我都感谢王老师在毕业时对我的鼓励和支持，他让我相信自己的能力，是我今后自主创业的基石。”

在三职专学习期间有一年半的时间是实习，这是林晓锋记忆最深的时光。“放学后，自己找酒店去打工，给厨师打下手，边看边琢(。”林晓锋说，实习虽然很累，但当时年纪小，看什么都很新鲜。1991年，林晓锋参加了全省的烹饪选拔赛，获得了第一名，在之后的全国比赛拿了一个优秀奖，“这次经历对我的成长有很大的影响，如果没有平时的练习，是没有机会参加国赛的。”林晓锋说，三职专技能和专业实践相结合的教学方式让自己受益颇多。

计划创立水饺品牌

“我们的企业文化是：利他精神，敬天爱人、义利合一。”林晓锋介绍，做企业和做人是一样的。他们招收员工最看中的还是做人方面。一个企业源源不断发展的动力，靠的是的文化。

“我想告诉还在学校的后辈们：做人很重要。”林晓锋说，做事之前先要学会做人，企业需要的是心态健康，有吃苦耐劳精神的员工。“我自主创业也是本着诚信才有今天的成绩。”？学生在学校要学习怎么做人、专业技能知识、现代企业管理思维。“怎样团队建设，关心团结别人，树立品牌意识、质量意识、成本意识。”林晓锋说这是现代企业管理思维的基础。

林晓峰说，他认为人一生之中要经营好三件事：健康、家庭、事业。这是他对三件事的排序。“家庭健康出现问题，他的事业也会出问题。如果把事业放第一位，家庭和健康一定会出问题，那这些出问题了，事业再大也没有用。”

随着社会形势的改变，林晓锋的发展思路也在改变。他下一步的发展规划是以小规模大众品质餐饮为导向，做一个水饺品牌。“我的信念就是不断创新、改变，居安思危。”林晓锋说。

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