泉源之水孕育品牌传奇,“白趵”崛起隐含产业密码趵突泉白酒：此香只能济南有

趵突泉酿酒公司厂门“白趵”曾获国内外多个大奖生产车间内，工人正进行装甑操作。 记者郭尧 摄□本报记者田珊

济南的食品工业史上，曾有那么几块熠熠生辉的牌子。比如上世纪60年代，“南有仲宫酒，北有洛口醋”；再比如从上世纪90年代到本世纪初，“黑趵、白趵一统江湖”。随着时光流逝，有的牌子在历史的车轮中逐渐模糊，而有的仍散发出浓郁迷人的醇香，一如汩汩流淌的趵突泉白酒。

【产地探访】 众泉之源才出此美酒

从城区出发，驱车南行20里，至仲宫。四周是山，山上有泉，青山绿水之间，忽闻酒香扑鼻。继续前行不远，气味渐浓，闻名遐迩的趵突泉白酒就产自这里。

走进蒸馏车间，两口大蒸炉呼呼冒着热气，混杂着粮食和酒曲气息的独特味道达到了顶峰。“这是已经过高温发酵的原料，经过蒸馏，就会有原酒流出。”车间工作人员告诉记者。

趵突泉酒采用的是纯粮酿造工艺。说起来，对中国传统纯粮固态发酵白酒酿造工艺的传承，各地酒厂都大同小异。以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲，在泥池中自然发酵一定时间，并经高温蒸馏后得到白酒。

然而，趵突泉酒却有着与众不同的韵味。不同于白干的浓烈，也不似花雕的甜腻。悠长，清爽，度数低而不淡，饮之甘洌留香，这是不少人对济南趵突泉白酒的第一感觉，像极了人们对济南这座城市精髓的评价。这种韵味从何而来？

面对记者的疑问，趵突泉酿酒有限公司董事长邢介平的回答颇为自豪：“水为酒之血。趵突泉酒用的水，是济南南部山区泉源之水，那可是泉水的精髓。”

【历史发迹】 一切根脉都在南部山区

“趵突泉酒离不开仲宫，它一切的根脉都在济南的南部山区。”邢介平所说的“根脉”，不单指酿酒用的水源，还有趵突泉酒背后的层层文化积淀。他告诉记者，趵突泉酒的前身，是有着370多年历史的仲宫酒。

仲宫自古出美酒。由于这里是泉城地表水和地下水的水源补给地，是趵突泉等众多名泉的源头。泉城七十二名泉中，仲宫周围就分布着“滴水泉”、“悬泉”、“涌泉”等大大小小十余处泉子；锦绣川、锦阳川、锦云川三大名川在此汇流为玉符河。这里的地下水含有锂、锶、锌等对人体有益的微量元素，常饮用此水能促进新陈代谢，用来酿酒可使酒香更加浓郁，更派生出了独一无二的甘甜清爽味道。

明崇祯《历乘》卷十四记载：“历城风俗农历六月六日则汲水作酒曲。”证实了当时历城的酿酒技术已十分普及。在古老的仲宫终军路石板街西，存有清朝中叶富泉酒店酿酒作坊老宅。到清末民初，仲宫知名的许家酒店和陈家酒店还都位于石板街上。新中国成立后，历城县将仲宫的富泉、许家、陈家三家酒店资源整合，于1958年建成历城仲宫酒厂，这才有了后来的趵突泉酒。

【凤凰涅槃】 从满目荒芜到年销售10亿元

仲宫酒厂最初生产的酒不叫“趵突泉”。

1958年建厂之初，酒厂组织仲宫徐氏家族传人、酿酒技术专家发扬传统工艺，生产出卧虎山白酒、锦绣川大曲等系列白酒，一度十分红火，供应整个济南市。到1986年，历城仲宫酒厂更名为济南酿酒厂。

但是，在当时的计划经济、限额供应的体制下，白酒的产量和销量都十分有限。1980年以后，济南酿酒厂陷入经营困难。酒厂老的酿造遗迹被破坏，诸多窖池被填埋，厂房也被后人改成了民宅。1991年前后，职工工资长时间难以发放。

就在此时，时任历城煤矿矿长的邢介平空降趵突泉酒厂，接过了这块烫手山芋。

初到仲宫，看着长满荒草的厂区，邢介平有些惆怅，但凭借着多年的管理经验和敏锐的市场嗅觉，他很快理出了头绪。他发现，当时在南方，民营经济已经发展起来，有很多值得借鉴的地方。比如用工制度，民营经济是“干部能上能下，职工能进能出”，而当时身为国企的济南酿酒厂中层干部以上都需要区里任命。因此，他向上面提出了“国有企业，民营管理”的想法。这得到了政府的支持。当时区有关领导找他谈话时，表示给他放权，“区里就管我一个人，其他副职、中层干部都由我自己定。”

邢介平在品牌上也动了不少脑筋。当时济南有6家白酒厂，没有一个品牌能代表济南。济南酿酒厂有4个品牌：卧虎山、锦绣川、万竹园和舜井，也没有一个品牌能代表济南。于是，他们注册了“趵突泉”、“大明湖”两个品牌，前者定位为高端品牌，后者主打低端产品。

注册“趵突泉”品牌后，邢介平把新推出的酒命名为趵突泉特酿，紧接着，他们推出一句广告词，叫“趵突泉特酿，成功的希望”。“当时这句广告语是发自内心的。”邢介平说，推出这个品牌对于他们来说，是破釜沉舟，成也“趵突泉”，败也“趵突泉”。对于外界，则传递了一种信念：“喝趵突泉，就有希望成功”。结果该酒1992年在曼谷一次会议上一炮打响，得了世界金奖。同年，他们的年销售收入从上年的700多万元飙升到1500万元，1995年为1.5亿元，1998年达2.6亿元，到2012年，销售收入已超过了10亿元。

【勇于担当】 济啤被收购了，“白趵”须崛起

“济南以前有一批好企业好品牌，比如当年老济南啤酒厂生产的趵突泉啤酒，常常和趵突泉白酒一起被提及，并称‘黑趵\’‘白趵\’，还有‘南有仲宫酒，北有洛口醋\’中的‘洛口醋\’。”邢介平说，但后来济南啤酒厂被收购了。

“看到这些品牌逐渐消失，心里是说不出的难过。济南不能没有自己的酒，不能没有自己的食品品牌。”邢介平说。

抱着这种朴实的想法，邢介平开始了新一轮征程。一番挣扎之后，他们在芝麻香型白酒领域找到了新的突破。趵突泉自上世纪80年代开始研制芝麻香型白酒，其酿造工艺独特复杂，储存期超长，使其芝麻香突出，在中国白酒中可谓独树一帜。2005年，他们推出单瓶价格高达1580元的54度“趵突泉芝麻香”白酒，让外界对鲁酒有了全新的认识。同年，商务部和中国酿酒协会在济南确认了芝麻香为中国第十一种白酒香型，鲁酒终于有了自己代表香型的白酒。2010年下半年，中国白酒芝麻香型秘书处落户趵突泉酿酒公司。而众所周知，我国的酱香型秘书处设在茅台，浓香型秘书处设在五粮液。

如今，趵突泉白酒每瓶的平均价格为50多元，远远超出了鲁酒16元的单瓶平均销售价格，坐上了鲁酒整体运营指标的头把交椅。

【再突围】

拟建300亩新厂区将绘新蓝图

自中央出台“八项规定”遏制公务宴请之后，国内白酒市场遇到了不小的冲击，不过趵突泉并没有受太大影响。今年前5个月，其销售量节节攀升，月销售额同比均好过去年。

在邢介平看来，销售市场的稳定缘于趵突泉一直以来坚持的营销模式。在中国白酒界，“趵突泉”酒的销售模式算是个“异类”。“我们不设立代理商，直接把酒从仲宫送到消费者的手中。”邢介平说，酒厂目前650名职工，有200多人干销售。济南2000多家酒店、600多个超市的销售点，均采取直销模式。这种直销模式稳定了客户源、市场价格，更重要的是，此举省去了中间流通环节，最大限度保证了酒的品质。“酿酒属于食品行业，需要实实在在地干。济南的企业更是讲究实在。‘趵突泉\’这个品牌与济南、与泉水相依相伴，我们也一直在用最好的品质全力维护这块‘金字招牌\’。”邢介平说。

受生产规模影响，产量一度是阻碍其发展的瓶颈。记者在采访中得知，他们已申请了300亩土地，一旦项目上马，会为企业带来几十亿的销售额，济南地产白酒新一轮的辉煌也将由此开启。

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