160桌！济南再现单厅千人宴

本组稿件供图：本报通讯员 高群

济南迄今为止最大规模的室内单厅宴会纪录在舜耕山庄被刷新：同一室内，160桌大型宴席，1612人同时就餐。9月23日晚举办的这个超大规模的宴会，考验着接待能力的同时，也为接待方带来了巨大的餐饮经营收入。

160桌宴席震撼现场

22日下午4点，在舜耕国际会展中心二楼东厅，舜耕山庄的餐饮服务员小丽正在摆放骨碟。小丽和同事掩藏于一片“红海”中，摆放整齐的宴席桌椅让他们看上去显得有些渺小。所有服务人员在为这次宴会做最后的准备，往来有序，一切都有条不紊。

记者从主席台上望去，台下的阵势相当震撼，红色椅套、白色桌布、瓷色碗盘，典型的中式宴席摆台，营造出一片喜庆、端庄的氛围。

小丽告诉记者，全场共有160桌宴席，其中，154张直径1.8米的标准桌，每桌10人；5张直径2.2米的副桌，每桌10人；主席台前面一张直径3.8米的主桌，可坐22人。

晚上7点，宴会正式开始，凉菜、热菜，陆续登台。

百余人服务千人宴

记者获悉，这是一家国际知名企业召开的大陆地区经销商答谢晚宴。宾客共有1612人，来自全国各地。这样的千人宴会，考验着舜耕山庄的接待能力。

舜耕山庄餐饮部副经理张凯在现场坐镇指挥，他手中的宴会流程单就有十多页纸。记者看到，面对如此大规模的宴会，接待方不得不在每一张桌子上打上宾客席签，并提前将座次表交到宾客手中。

10辆大巴车接送、150名服务人员服务，1600余盘菜品上桌，舜耕山庄将这次宴会的招待工作处理得井井有条。张凯介绍，这么大的宴会光传菜就不是一件容易事，最远的一桌，直线传菜距离就50多米，每桌18道菜，工作量巨大。为了保证菜品的口感和质量，舜耕山庄动用了10辆多层餐车传菜，每辆车可以同时为30桌宴席传菜。

一晚收入可顶三天

这次“千人宴”不但赢得了企业客户的称赞，更为酒店餐饮带来了出乎意料的营业收入：当晚的宴会餐饮收入高达30多万元，相当于舜耕山庄3天的餐饮收入额。

然而，真金白银的收入背后，却是150名工作人员前后1周的付出。

为了做好这次宴会，舜耕山庄专门抽调了150名工作人员，前前后后忙活了一个周的时间。重点是前期的宴会设计、物资准备、操作流程、整体协调等等环节。

“光搬100多张桌子和配套的椅子，就要耗费很多人力和时间，临建厨房也不能马虎，要达到基本的卫生标准。菜品还要体现山东特色，在保证营养的基础上，进行一定的技术处理，让菜品易于加工、便于运输，还要保证卫生、温度等，繁琐的事务很多。”张凯说。

接待能力经受考验

谈起这次千人宴会，张凯感到颇为自豪：“在济南，能在同一室内接下超过一百桌的宴会，除了我们可能没有酒店有这个实力。”他告诉记者，同一室内接待千人宴会，这并非首次，他们经验丰富。最近两年来，这种超过千人的大型宴会，舜耕山庄已接待了6次。这次是今年第二次。上一次有150桌。

经验、接待能力、场地，在张凯看来，这是他们能将这块大蛋糕吃下去的重要原因。舜耕山庄多年来拥有良好的口碑，服务质量也是同业中的佼佼者。客户对场地方面的要求颇为苛刻：不能在室外，并需同一大厅，便于主宾互动。目前，在济南满足“千人宴”的酒店几乎没有。因舜耕山庄与舜耕国际会展中心同属于一个集团，又具有地利之便，让他们具备了天然的优势。

走市场

转型再发力淘金国庆节

舜耕山庄运营转型走向深改，接地气、走市场的动作频频。今年以来，转型动作再次发力，朝着大众、旅游、市场、会展方向发展。这段时间，他们将重点放在即将到来的国庆节假期，面向市场推出一系列营销举措。

近期，一副刊登在高铁和航空杂志上的大红底色的舜耕山庄广告格外引人注意。这则名为“好事成双”的硬广是他们精心为国庆节大众消费市场打造的。广告主题之所以叫“好事成双”，就是瞄准了国庆节和重阳节两个相邻的节日市场，营销活动涵盖吃、住、购、玩各个方面。

如主楼推出的“好运成双”，既有“好宿成双”，国庆节期间每天推出10间360元特价房，扫二维码还赠送早餐；又有“好食成双”，天天推出10元菜，顾客转动转盘，转到几折就按几折结算，转到免单就免单。

此外贵宾楼推出“好礼成双”，有318元的4人套餐、488元的6人套餐、648元的8人套餐等。商贸部推出“好物成双”，山东特产系列超市价格销售。弘舜阁推出“好意成双”，游泳、洗浴、乒乓球等健身活动八折优惠。舜元大厦推出“好事成双”，有1288元、888元每桌的特色菜品。

接地气

“十一”婚宴天天有

最多一天上百桌

拥有一流接待能力的舜耕山庄，在对外承接大型宴会的同时，也没有忘了广大市民的消费需求，且越来越重视大众消费，尤其是承接婚宴方面，成为很多市民的首选。

据相关负责人介绍，即将到来的“十一”假期，舜耕山庄的婚宴几乎是天天爆满。以10月1日当天为例，山庄主楼预订两家婚宴，共109桌，贵宾楼预订婚宴一家，共30桌。“十一”长假后几日也天天有预订，每天都有几十桌。

据了解，舜耕山庄也针对婚宴推出了优惠措施。比如，“十一”期间每桌婚宴可以优惠100元；婚宴菜金消费满1万元，可以获赠1000元代金券。短 评

扬长补短“长大个”

舜耕山庄在济南很特别。在全国餐饮业开始寻路转型时，很多人都担心舜耕山庄会迷失方向。通过变化看发展，发现舜耕山庄在“接地气、走市场”上走得很坚实。

他们所走的探索路，是一条“扬长补短”路。今年以来承担的两场“千人宴”很有代表性：有特大型宴会接待的经验、有超一流的服务水平、有能容得下160桌宴席的场地……他们在踏踏实实找市场，今年接待的两场超过1500人的大型宴会，都是真真正正的企业客户。企业有需求，他们能满足，自然实现了“一晚收入顶三天”。他们在市场的锤炼下，找到了“差异化”经营的法宝。

扬长不避短，而是补短，让自身更健全，才会“长大个”。大众消费过去是他们的短板，但这个短板正在逐渐补齐。针对吃、住、购、玩等方面，婚宴、团队宴、家庭宴等种类，根据大众消费去做产品、定价格。正在提升的大众消费，自然被性价比更高、花样更多的服务所吸引。 （本报记者 盖幸福）

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