亚硝酸盐含量虾皮比咸鱼高三成

不少人认为海鲜不仅营养价值高，而且吃多了不易长胖，因为济南不是靠海的城市，很多家庭喜欢存储一些如虾皮、小虾米、海米、贝肉粒等这样的海鲜干货，而一些家长认为虾皮能补钙，所以几乎天天都给孩子吃虾皮。然而，有部分人认为这些食品是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险，真相是不是这样吗？本期“百姓检测”将为您揭晓答案。

9日，记者在海鲜市场购买了5种不同种类的海鲜干货，分别为虾皮、海米、无盐海米、小咸鱼及小粒海米，随后送到济南海能仪器股份有限公司做检测。

实验结果无盐海米

海米

小海米

小咸鱼

虾皮4.04毫克/千克

3.04毫克/千克

6.39毫克/千克

5.57毫克/千克

7.53毫克/千克

记者了解到，目前国家对海鲜干货中亚硝酸盐含量并无标准，此次检测出的5个样品已超出国家标准GB2762—2005中规定鱼肉的限量指标为3毫克/千克，仍低于国标中酱腌菜的限值20毫克/千克与GB2760—2011中腌腊肉制品类的限量指标30毫克/千克的。专家食用量少影响不大

一位经营海鲜干货十余年的老板告诉记者，在挑选海鲜干货时，区分是否有大量的亚硝酸盐主要看两方面，一是闻味道，二是看色泽。该老板说：“如果购买的干货有一股刺鼻的气味，那么亚硝酸一类的物质肯定是不少，如果购买的虾皮、海米颜色发红说明也有问题。”

山东中医药大学营养学教研室主任戴霞表示，通常人们在食用这些海鲜干货时并不会把它们当做主要食材，不像蔬菜及其他鱼类，比如熬汤时会放几克虾皮或者海米，如果全家人一起吃的话平均到每个人的身上就不会太多。因此，如果在食用前将其洗净又经过一系列的烹饪后，不会产生太大影响。 （本报记者 邱天）

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