领略别样中秋快乐今年月饼DIY出来

□本报见习记者钱堃记者鲁婧再过几天，

就是一年一度的中秋佳节。超市、蛋糕店都在最显眼处摆满了不同包装、各种口味的月饼，商家对月饼的促销也进入最后的冲刺阶段。传统月饼有购买方便快捷的优势，但如今，许多年轻人把更多的兴趣转移到了自己动手DIY月饼上。“过程是艰苦的，结果是幸福的。”有人这样描述DIY月饼的感觉。这也说明自己动手，并不是为了要吃月饼，更大程度上是为了享受制作月饼所带来的快乐。

DIY月饼风靡一时

去年受追捧的冰皮月饼、水果月饼，今年有点OUT了。最近，一股DIY月饼的风潮正在兴起，喜欢DIY月饼的人多数是出于爱好或者健康考虑，而很少将制作好的成品拿去销售。用他们的话说就是，“送自己DIY的月饼，礼轻情义重。”不少市民就在朋友圈、微博上晒出了自制月饼，原本印在月饼皮上的“花好月圆”变成了“且行且珍惜”，更有“求关注”、“给力”、“么么哒”等网络热词，个性鲜明的定制月饼渐成市民新宠。

市民王女士在济南一家传媒公司做行政工作，从微信朋友圈看到不少朋友都在动手自制月饼，她也跃跃欲试。王女士觉得超市卖的月饼又贵又有添加剂，于是开始尝试DIY月饼。“想吃什么口味就做什么口味，甜度也可以自己控制。”她上网查了制作冰皮月饼的食谱，并结合网上的食谱和自己的不断摸索改良，成功制作出了多种月饼。

与王女士的想法一样，大三学生小韩的DIY月饼也是用来送人而不是用来出售。“到目前为止，已经制作了200多个月饼，都用小礼盒装起来送给朋友们了。”小韩说，之前做的月饼已经陆续送出，一些朋友甚至表示要自己买榴莲请她制作榴莲馅月饼。

“市面上卖的月饼多是高油高糖的，材料太差了。自己做的月饼，馅料可以随意搭配，而且月饼的形状也可以自己做主，月饼皮上的字还可以DIY。”小韩还向记者表示，这两天她做了香蕉馅和红豆馅的月饼，感觉还不错。亲手做的月饼，犒赏自己或者送给家人和朋友，都会让人觉得很特别。

原材料网售火爆

小韩告诉记者，她制作月饼的原材料都是从网上淘来的，“这些原材料，在网上卖得很火。”

随着中秋佳节的临近，月饼市场“硝烟”渐浓，各大超市纷纷推出各种月饼，而电商、微信等新营销方式也不甘示弱，打着小众化、个性化、私人订制化的旗号，迎合年轻人的需要。在淘宝等电商平台上，许多商家纷纷以套餐秒杀、试吃秒杀、赔本试吃等个性手段吸引顾客，有的则推出DIY月饼资料套餐，包括面粉、馅料、油等制作月饼的全部资料。

记者在淘宝网输入“自制月饼套餐”、“月饼模具”，相关商品居然超过上万件。不少网店推出了月饼专区，并附有制作月饼的教程，网店老板称自制月饼材料销量比去年增长了近一倍。比如月饼模具，在交易量最大的店铺，30天内销售量达3万余件。该店客服说，去年中秋前，模具销售也就几千件，“今年的销售情况则可用井喷来形容。”

“自己做了月饼送人吃，的确是个很好的创意，但市民网购月饼馅料时，一定要注意这些原料的质量。”业内人士提醒，不少市民在网上购买月饼馅料、月饼皮等原料，有可能存在质量难以保证的问题，市民应到正规的网店及信誉较高的网店购买原料。

这位业内人士还说，网购月饼等相关食品时，最好先查看生产厂家信息及相关证件，尽量挑选具有QS认证的生产厂商，并与网店客服人员核实清楚，避免买到质量不过关的成品或原料，并最好货到付款，以免买到伪劣产品。

月饼制作法简单易学

相比于超市售卖的包装好的月饼，DIY月饼不仅可以根据自身喜好选择不同口味，还能让市民体验手工制作月饼的乐趣。那DIY月饼到底该怎么做呢？为此，记者咨询了多位烘焙爱好者，来看看他们的DIY月饼是怎么出炉的。

以广式月饼为例，它的制作主要有三个步骤：

馅料 面皮的准备 月饼包制和烤制

在月饼面皮的准备中，熬制糖浆这一步十分关键，直接决定了面皮的口感。值得注意的是，现在制作月饼的糖浆多是用砂糖熬制而成的转化糖浆。

要准备400克糖、180毫升水、50克柠檬汁在炉子上煮40分钟。在熬制糖浆的时候，不仅要注意火候，还要随时观察颜色的变化。熬制完成后将转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油拌匀。再和面粉搅拌揉成面团，放置1小时左右。其中枧水必不可少，因为它是综合酸度的，可以保证面皮甜度和口感。

在等待面皮发酵的过程中，大家可以准备馅料了。以红豆馅料为例，首先把500克红豆浸泡3个小时，洗净后用高压锅煮半个小时压成泥，然后加油炒制馅料。看似简单，却马虎不得。

馅料做好后，大家就可以将醒好的面团做成每个20克的面皮。面皮包上馅料，然后放入(具中顶压，这样月饼就成型了。在放进烤箱前，别忘了中途要刷一层薄薄的蛋黄液上色。待几十分钟后，香甜可口的广式月饼就出炉了。不过，大家先别急着吃，还要将月饼放上三天，这个过程叫“回油”。只有回油后，月饼的表面才会泛起油光，既好看，口感也变软了。

实际上，DIY月饼制作过程完全可以一个人制作，而且发挥空间很大，又健康安全，如果您有条件不妨试一试，体验DIY月饼所带来的快乐。

六类人群吃月饼时

应注意

与以往相比，现在大多数月饼存在油大、糖多、热量高的情况。因此，一部分人吃月饼时应注意，以免加重身体负担。另外，吃月饼后，当天饮食应以清淡为主，食材不宜太油腻，烹调也应选择凉拌、清炖等做法。

■糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。需要注意的是，即使是无糖月饼也应慎食，因为其油脂并不低于普通月饼，所以热量还是比较高的。而且无糖月饼制作过程往往使用了糖醇类甜味剂，食用过多可能带来腹泻反应。

■胆囊炎、胆石症病人：患这两种病的人不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

■老年人：他们的消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

■婴幼儿：他们的消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。

■十二指肠炎或胃炎的患者：因月饼使胃酸大量分泌，对疾病愈合不利，应控制食用。

■患有高血压、高血脂和冠心病的人：千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。这类人群不宜食用肉馅、蛋黄馅月饼，其他馅的也要注意控制总量。

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