酥脆中透着济南人的朴实和实在便宜坊锅贴 舌尖上的济南范儿

酥脆的锅贴是济南人舌尖上的好味道。（本报记者 张源源 摄）

上桌时，色泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，热气腾腾……这就是济南的传统锅贴。“锅贴是咱济南人舌尖上的好味道，而济南锅贴，便宜坊的最正宗。”说起便宜坊的锅贴，今年已经60岁的黄先生，仍能回忆起当年的往事，“我那时候年纪小，和家里人一块排队买锅贴吃，是最幸福的事儿了！要说济南范儿，这锅贴得算得上是其中之一。”

“包包子，怕露馅。可是便宜坊的锅贴，恰恰就是露馅的。”黄先生笑着对记者说，如今的菜花样百出，价码也相当可观，但是他依然爱着这实惠的锅贴，“透着咱济南人的朴实和实在。”

“相传，便宜坊的招牌可以追溯到明朝永乐年间，相当有历史了。”文史专家张继平在接受记者采访时说，济南便宜坊创办于1933年，创始人是曾在天津便宜坊饭馆当伙计的张月祥。“1926年天津发大水，他流落到了济南，在纬四路子云亭当伙计。”张继平说，张月祥后来用自己的积蓄，又联合了五六个人共集资1200块银元，盘下了当时经营不善的治梅斋，在经三路纬四路开办了便宜坊饭店。开业时的便宜坊面积也就60平方米，无论从规模还是资金上，都不如当时的大饭店。所以锅贴成了便宜坊的必胜法宝，“便宜坊锅贴，味美量足，十分实惠，生意也就红火起来了。”

“现在生活那么好，我们还能想起老味道，就是因为便宜坊的锅贴一直都是那个味儿。”黄先生说，不仅是他这样的老济南前来吃锅贴，很多外地游客都会慕名前来尝尝鲜。

张继平告诉记者，便宜坊锅贴一直坚持传统的制作工艺，在用料上相当讲究，“现在的锅贴，馅料可谓多种多样了，可是质量上一点都不马虎。”张继平说，除了上好的五花肉，便宜坊锅贴所用的蔬菜，几乎都是根据季节去选择，“最经典的蒲菜馅锅贴，过去用的是大明湖、北园一带夏天出产的蒲菜，过了那段时间，也就吃不到了。”张继平说。 （本报记者）

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