商家争食蛋糕市场“大蛋糕”

本报2月5日讯（记者 焦小超 见习记者 王鹏淇）泉城蛋糕店正呈遍地开花之势。去年以来，“徹思叔叔”、“起司叔叔”、“瑞可爷爷”、“黑米哥哥”等蛋糕店让不少人觉得眼花缭乱，其实除了外来品牌，济南本地品牌也在跑马圈地。济南已有几百家店蛋糕店密布，但在急剧扩张之后或将迎来洗牌。

老品牌固守 连锁店扩张

在济南，不少80后的童年记忆中都少不了“思味特”的咸奶油蛋糕。“这是济南最后一家也是唯一一家依然用黄油做蛋糕的地方”，27岁的济南姑娘艾红在微博中这样写道。26年来，思味特仍然以单店形式存在。实际上，济南的蛋糕市场已经成为品牌连锁店的“天下”。

从好利来、爱礼、凯司令等耳熟能详的蛋糕店，到星期8cake、陌上精点、爱·度cake等似乎名气不大，但店面动辄十几家的后起之秀。街头巷尾的蛋糕连锁店越开越多，为了抢占市场份额，这些蛋糕店从比产品、比装修再到比服务，彼此都在暗暗较劲。不难看出，如今的蛋糕店，装修一家比一家高档，产品一家比一家精美，新品牌店的强势出击，也逼得老品牌店升级转型。

入行门槛低 同质化严重

蛋糕店接连开张，烘焙市场密集需求，让人想起几年前闹市区服装店扎堆盛况。业内人士分析，以提供直接服务、快速消费的蛋糕店，受经济形势影响很小，市场需求相对旺盛，因此成了又一波密集上马项目。“随着市民消费能力提升，饮食习惯欧化，西式糕点市场巨大。”一家品牌糕点店负责人表示，目前糕点面包类产品，国内人均消耗还不到港台一半，不及欧洲的四分之一。

一方面是强大的市场需求，另一方面门槛低、利润高也是众多商家加入“蛋糕大战”的主因。27℃法式甜品店工作人员告诉记者，最低89800就可以加盟开店，其中还包括生产工具和人员培训等。贝客新语60平方米的精品店加盟费也只有十几万元。“如果店面选得不错，加之产品质量过关，半年之内就可以把加盟费赚回来。”有蛋糕店负责人表示。

但是，目前济南的蛋糕市场，同质化现象比较严重。大多店里都是卖大众产品，没有进行市场细分。采用的营销策略也大多是雷同的发放消费券、充值送券等。一旦市场饱和，很多店将会被挤退。

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