宫保水晶虾球

王学东

俏江南济南店川菜厨师长

■主料：青虾仁（26-30）220g（12个）。

■辅料：姜片8g（1.5cm见方）、蒜片8g（1.5cm见方）、葱段60g（1cm长）、干辣椒段5g、花椒1g。

■口味特点：色泽棕红，甜酸微辣。

■制作流程：

1、虾仁解冻、开边去沙线，冲水后用干毛巾吸干水分备用。

2、将虾仁上色、上浆、滑散，加入干辣椒、花椒炝出味道，加入姜蒜片、葱丁，勾入宫保汁，收汁起锅装盘，放入怪味腰果即成。

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