中国5000万素食者，有你吗营养专家：1两肉等于2两豆腐，不吃肉可吃蛋奶豆制品代替

□本报记者 苏珊

每年的3月20日是“世界无肉日”，这个节日呼吁人们戒肉食素一天。记者走访发现，随着人们生活水平不断提高，吃素逐渐成为一种时尚。不少素食者甚至在网上天天打卡，记录下自己的吃素天数。他们吃素的原因各不相同，有些人是为了健康、美丽，有的则是身体情况不允许吃肉。

素食主义者：

吃素后，过敏性哮喘很少复发了

“听说过‘世界无肉日\’吗？

”20日，当记者在街头随机采访市民时，很多人一脸茫然：“怎能一天不吃肉呢，我是无肉不欢的人，不吃肉就会觉得一天缺了些什么。”

很多素食主义者会建QQ群交流，济南的“我吃素我骄傲素食群”是其中人数最多的。群主“瓶小猫”是一位26岁的济南姑娘，姓李。她说，自己是从2011年开始不吃肉的，因为她是一位忠实的动物保护主义者。

小李说，她曾经看到过一个数据，目前中国有5000万左右的素食主义者。素食主义者分为蛋奶素、纯素等类型。蛋奶素是不吃肉，但吃蛋、奶等动物生产的制品。而纯素是动物的蛋奶制品也不吃。为了不影响别人的生活，小李说她是“锅边素”，就是在带肉的菜中，挑出非肉类的食物来吃，“吃素后，我感觉整个人心绪平静了不少，不那么烦躁了。而且我有过敏性哮喘，原来一到春天就要打吊瓶，吃素后哮喘就很少复发。”素食餐厅：

“牛排”由大豆蛋白制成，口感像肉

在济南，有很多素食餐厅。20日中午，记者来到位于泉乐坊的一家素食餐厅。一店员说，这一天来就餐的人数比往常多了一些，可能是因“无肉日”的原因。往常，因为佛教的习俗，每逢每月的初一和十五，客人也会增多。

记者看到，餐厅里没有烟酒、蛋肉，葱蒜等五辛也没有。菜谱中虽然有很多荤菜的菜名，但其实都是由大豆蛋白做成，从外观看以为真是肉，据称口感也很像肉，比如铁板“牛排”、看似香肠的素肠等。

“佛教徒、环保主义者、动物保护主义者等是素食的主要消费人群，但与北上广比，济南在这方面顾客群体还是少。不过这几年，吃素的年轻人越来越多了，占据了主要消费群体。”该店员说。

营养专家：

不吃肉，可多吃蛋奶豆制品代替

有市民认为只吃素不好。市民于女士说：

“我姐姐60多岁，是素食主义者，掉牙很早，而我吃肉，现在牙口还好好的。是不是因为她不吃肉？”

省千佛山医院营养科副主任程振倩表示，吃素是一把“双刃剑”。一般来说，一天吃二三两肉是适宜的，身强力壮的男人则可吃四五两肉。“总体来看，目前很多人，尤其酒场较多的人，每天的肉摄入量是过量的。对于无肉不欢的人群来说，一周吃一两天纯素食是很好的。”程振倩说，偏素的饮食能降低肥胖症和慢性病的发病率，能使得人体更加偏碱性，在一定程度上降低癌症的发病率。

不过，有专家表示，严格的素食者只吃蔬菜、水果等，拒绝蛋和奶制品，这类人群较容易缺铁、锌、维生素B12。一般的素食者只是不吃肉、鱼，蛋和奶制品还是吃的，这样的素食主义值得提倡，因为1两肉等于2两豆腐，不吃肉可以通过多吃豆制品、蛋奶来补充。

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