早春茶陆续登场 你了解多少？

□本报记者 祝田园

蛰伏了一个漫长的冬季，嫩绿的春茶终于赶早上市了。急于尝鲜的市民已经按捺不住，可在购买之前先做好功课。如今市场上的早春茶都有哪些品种，他们各自都有啥特点，是不是所有人都适合品饮呢？本期记者特邀两位行家予以解答。嘉宾：徐长江 国家评茶师、济南茶叶批发市场大舜茶行总经理郑海萍 国家高级评茶师、济南广友茶城正和茶语店主

早春茶都有哪些？

记者：什么叫早春茶，都有哪些品种呢？

徐长江：早春茶一般都用来做绿茶。从2月中旬到3月中旬采摘下来的茶叶都叫做早春茶。上市最早的是浙江的乌牛早，然后是四川的竹叶青及峨蕊、贵州的甘露贡芽、江苏的碧螺春等。

怎样区分这些“同胞姊妹”？

记者：这些茶从外形和口感上都有什么特点？

徐长江：乌牛早外形像龙井，呈糙米色，扁片形，一芽一两叶，叶片也挺肥厚，口感比较清淡；竹叶青的茶青本身带白毫，但在加工过程中有个去白毫的工艺，制成后叶片较窄细、呈翠绿色，冲泡后口感青味重；峨蕊形似江苏碧螺春，干茶呈卷曲状，显白毫，因为茶树旁常套种枇杷树、杏树、桃树等果树，故而茶叶冲泡口感有花果香；甘露贡芽有别于后期的“贡芽”，特指贵州此时起露水的季节采摘的芽头制成的茶叶，品饮口感味道甘醇、微甜，泡在杯中像一根根针样立而不倒。

乌牛早为何最抢眼？

记者：据了解，乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，在1985年重新得到恢复。永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而得名。在早春茶中，乌牛早为何最抢眼？

郑海萍：首先是因为它做成龙井的扁片形，人称“早龙井”，这种茶是最早上市的绿茶中的高档茶，一些专家也很难辨别出这种茶跟龙井有何区别，有的地方还拿着它当高档龙井销售。另有一个原因是，有一年全国人大开会的时候，正好赶上第一拨乌牛早上市，人大代表喝到这种茶，印象格外好，由此变得出名。

大棚茶也是早春茶？

记者：听说有的茶叶种在大棚里，很早也萌芽了，这种茶是否也属于早春茶？

徐长江：一些朋友也问过我这个问题，很多人以为早春茶就是大棚里种的。其实，大棚茶跟早春茶是两码事。大棚茶是在大棚里长的，春节也有，早春茶指的是露天生长的早熟品种。

早春茶用生长激素吗？

记者：经过了一个冬天的孕育，早春茶萌发得格外鲜嫩，内含物质一定很丰富吧？

徐长江：夏天茶碱含量高，或者茶多酚含量高，早春茶内含物含量均匀，喝了感觉浑身舒畅。

记者：这些早春茶为何成熟得这么早？是否用了生长激素？

郑海萍：早春茶都出自南方，这跟南方的气候特征有关。不排除在某些地方，为了让一些茶树过早发芽，可能会使用生长激素，但高档早春茶应该不会用。因为用催芽素催出来的茶，是没有品质保证的，滋味、口感、回甘都不会很好，人为干预茶树生长产出的茶叶没有神韵，高端茶没必要这么去做，而且早熟品种更不会。

早春茶卖点就是“早”和“鲜”。但早春茶也有个弊端，因为生长周期短，冲泡的茶水口感相对单薄一些。

任何体质的人都能喝？

记者：早春茶口感清爽、新鲜，适合所有的人品饮吗？

郑海萍：对于脾胃虚寒的人，建议少喝早春绿茶。因为绿茶不发酵，本身比较寒凉，现在还有市场恶性竞争原因，有的早春绿茶为了抢鲜上市，杀青后干度不够，反而更伤人，所以身体弱一些的人建议尽量少喝，尤其不要空腹品饮。可以饭后半小时再少喝一点，提提精神。

走亲访友时送盒早春茶，倒是一份不错的伴手礼。

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