一颗发芽土豆的自白我喜欢“冰窖”不喜欢“温室”跟苹果放一起能延缓我长芽

嗨，大家好，我就是著名暗语“土豆土豆，我是地瓜”里的土豆，也叫马铃薯，有的济南人叫我“地蛋”，对这个称呼，一般我会翻个大白眼。虽然在蔬菜家族里我颜值一般，但前一阵大家想必也听说了，农业部门要启动土豆主粮化战略，把我加工成馒头、面条、米粉等主食，成为大米、小麦、玉米之后的“第四主粮”。要问我为啥能这么嘚瑟，当然是因为人家比“高富帅”们有内涵——只要吃了我，就能满足人体所需要的所有营养元素。

其实在我们家族里有很多兄弟姐妹，在咱济南主要有鲁引一号等品种。一年四季，我会经历两次丰收。第一次，农民在3月把我种下；在秋季，我会被再次种植，但后一次的产量比较少。集天地之精华，3个多月的时间里，我在地下悄然长大。因为富集了大地的能量，我比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，而且煎炒烹炸怎么做都不会太难吃，很讨人类主妇们的欢心。

不过，如果储存或食用不当，我也会给人们带来一些麻烦，发芽就是我的大敌。在我收获后的1个半月内，是一段生理休眠期，这时我的新陈代谢过程减弱、抗性增强，在这一时期里即使存放环境条件不适宜，我也不会发芽的。但等休眠期一过，如果储藏条件不行，我的小芽芽就会蹭蹭地向外长，拦都拦不住。

在北方，农民们将我收获后，一般是放在地窖或冷库里，这个环境我喜欢，主要是够阴冷。那么问题来了，什么环境我不喜欢呢？当然是温暖的地方，因为温度一高，芽芽们就特能折腾。不过我也可以告诉大家一个小秘密：如果不想让我发芽，可以把我和漂亮的苹果姑娘放在一起。因为苹果姑娘会散发出一种叫“乙烯”的气体令我着迷，还能延缓我的“发育”。哎呀，人家有点不好意思了呢！

这次我们这些“东北一家人”被拉来济南“整容”后卖，给大家添堵了，抱歉哈。为了将功补过，我打算再透露给大家几个关于我哥们儿的小秘密，就是它们发芽后能不能吃。“厨房三宝”葱姜蒜，我这仨哥们儿发芽后还是可以吃的，萝卜、白菜、西兰花等哥几个也是如此。大蒜发芽会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素等，萝卜苗的营养也非常丰富、含有大量维生素K和叶酸。但我这帮哥们儿，一旦发了芽就会把一部分营养给了“新生命”，自身营养价值会降低。

不过，花生、红薯一旦发芽就不能吃了。因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，具有很强的致癌作用。而红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，虽经水煮火烤也不会被破坏，这样的红薯宁可扔了也别吃。为了你们人类的生命健康，我连哥儿们都“出卖”了，所以，嘘，别说是我告诉你们哒！（记者苏珊）储存或处理不当

我营养价值很高，只靠我和全脂牛奶，人就足以维持生命和健康。

我体内含有淀粉9％～20％，蛋白 质 1.5％ ～2.3％ ， 脂 肪0.1％～1.1％，粗纤 维 0.6％ ～0.8％。

100克的我，含有大量营养成分：热量66卡路里～113卡路里，钙11毫克～60毫克，磷15 毫 克 ～68 毫克，铁0.4毫克～4.8毫克，硫胺素0.03 毫克～0.07毫克，核黄素0.03毫克～0.11毫克，尼克酸0.4毫克～1.1毫克。

我的块茎中含有丰富的膳食纤维、钾盐。还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

我更是爱美的女士们滋补养颜的上等佳品。所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的 4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。而且含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素。

见到发了芽的我，大家要小心哦！

不过，如果储存或处理不当，我也会“发坏”。我体内含有一些有毒的生物碱（主要是茄碱和毛壳霉碱），还有龙葵素，一般来说不足以造成中毒。但我一旦发芽，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量就可高达 0.3%—0.5%。正常人一次性食入龙葵碱0.2—0.4 克即可引起急性发芽土豆中毒，严重的可能会致命。制图/杨梦

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