趵突泉：做厚道人 酿地道酒□本报记者 谷 青

邢宪卿●2014“影响济南”年度创业精英，济南泉华包装制品有限公司董事长、济南趵突泉酿酒有限责任公司总经理企业荣誉

●全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会秘书处、中国芝麻香型白酒领军企业、中国低度浓香型白酒著名企业、山东省非物质文化遗产保护单位。●中国白酒工业百强企业、济南市市长质量奖、山东省标准创新型企业、济南市最佳效益企业等。●“山东省轻工业系统明星企业”、“济南市第十届消费者满意单位”、“AAA级信用等级企业”。

每座城都有一种文化、一段故事、一个情怀，而择源酿造的美酒则用自己无形的精神延续和发扬着这种情怀。在济南，以“天下第一泉”命名的趵突泉白酒有着其他品牌难以比拟的优势，其品牌树立的背后，是企业对技术创新的坚持和对产品品质的坚守。

历史传承者

近400年酿酒底蕴所在

作为济南的老酒厂，济南人对趵突泉白酒有种难以言说的特殊深情，就像泉城人离不开泉水一样，济南人的饭桌上，一定要有一杯趵突泉。

在很多人看来，趵突泉酒不同于白干的浓烈，亦不似花雕的甜腻。它的口感像极了济南城的精髓：淡然、悠远。而在趵突泉酿酒有限公司总经理邢宪卿的眼中，趵突泉酒承载的更多的是他的成长记忆。

在邢宪卿印象里，酒厂就像家一样亲切、温暖，从小在这里长大，对趵突泉酒自然有着很深的感情。他告诉记者，趵突泉的酿酒史可以追溯到明朝崇祯年间，位于古老的仲宫终军路石板街西的清朝中叶富泉酒店酿酒作坊老宅正是趵突泉的前身。清末民初，仲宫有三家知名的酒店——富泉酒店、许家酒店和陈家酒店，新中国成立后，当时的历城县将这三家酒店资源整合，于1958年建成历城仲宫酒厂，这才有了后来的趵突泉酒。

邢宪卿说，以富泉酒店老五甑酿制工艺为基础，又融入许家、陈家酿酒的长处，这就是如今趵突泉白酒近400年的酿酒底蕴所在。2009年，这种传统的酿制技艺被收入山东省“省级非物质文化遗产”保护名录。

品质提升者

“芝麻香”扛起鲁酒旗帜

“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中国芝麻香型白酒领军企业”、全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会秘书处承担单位……一个个荣誉见证着趵突泉的发展轨迹和趵突泉人孜孜不倦只求奉献的精神。

在邢宪卿看来，趵突泉白酒能有今天的知名度，不仅仅因为“傍”上了“天下第一泉”，更为重要的是它拥有独一无二的品质和风味。而中国白酒芝麻香秘书处的落户，正是对其独特酿造环境和品质的权威认定。

事实上，早在上世纪80年代，趵突泉就开始了芝麻香研制之路，历经20多年潜心研究和探索，终于将其推向国标香型的高度，成为高档鲁酒的身份标志。邢宪卿回忆道，趵突泉芝麻香型白酒尚未推向市场的时候，就收到了白酒界多位权威专家的高度评价，特别是2004年在江苏省洋河酒厂召开的苏、鲁、豫、皖四省白酒峰会上，趵突泉芝麻香受到了17名国家级白酒评委的一致好评。白酒界泰斗沈怡方老先生高度评价“趵突泉”称：“20多年以来这是全国最好的芝麻香型白酒”。其中，最早开发出的技术成熟、质量稳定的54度趵突泉芝麻香，其品质典雅高贵，芝麻香突出，幽雅细腻，口味醇厚丰满，诸味协调而舒适，回味悠长而留香持久，具有芝麻香酒的典型风格，是白酒中的特色极品，堪称“中华一绝”。

芝麻香型白酒的氤氲而生，重振了鲁酒工业和品牌形象。2005年1月18日，54度趵突泉芝麻香以单瓶1580元的“天价”发布，引起白酒市场空前震动，也迅速得到市场认可；在2009年9月12日山东省政府和中国轻工业联合会主办的芝麻香型白酒发展论坛上，趵突泉酿酒公司被授予了“中国芝麻香型白酒领军企业”称号；2010年12月份全国白酒标准化管理委员会芝麻香型白酒分技术委员会在济南成立，秘书处设在了趵突泉公司。

“酿酒关乎食品安全，需要实实在在干，容不得一点虚假。”采访中邢宪卿告诉记者，正是对品质孜孜不倦的追求，才造就了“趵突泉”18年稳坐济南市场第一的销量业绩。如今，趵突泉酿酒公司已经完成了从“数量经济”向“质量经济”的转型升级，“芝麻香”品牌效应的一次次发酵也引领着其实现鲁酒行业异军突起。

技术创新者把“一流企业定标准”

落到实处

在研发上的投入，使得趵突泉酒创造了引领中国白酒品质的时代佳话，成就了一轮波澜壮阔的跨越式发展。目前，整个公司从事与白酒相关工作的人员有800多人，仅专门从事研发的就有72人，每年的研发经费占销售收入的10%左右，公司拥有国家级评酒员4人、济南市首席技师3人、省级首席技师3人、省级评酒员10人及多名酿酒师在内的技术专家队伍。

同时，他们在产品质量的监控上也几乎苛刻。据邢宪卿介绍，趵突泉酒厂在生产过程中建立了全员、全方位、全过程的科学质量管理控制体系，从原料采购、验收入库，入池发酵、勾兑和灌装生产到半成品、成品检验检测全过程形成了系统化的控制体系，把“一流的企业定标准”落到实处，规范完备企业内部标准。

未来规划者

建新厂扩“芝麻香”酒产量

如今的趵突泉酒在山东乃至全国白酒市场已是声名鹊起，品质和品牌的双核驱动使其发展成为鲁酒的领军企业。

邢宪卿告诉记者，得益于独特的营销模式，在国内白酒销售市场遭遇寒冬的时候，趵突泉白酒仍实现了销售量的节节攀升。2012年，公司销售收入已超10亿元，成为山东省少数几个收入过10亿元的白酒企业。

2014年，趵突泉计划斥资15亿元打造的集白酒、酒文化与特色旅游一体的生态绿色产业园破土动工。该项目将通过芝麻香型白酒产品结构调整技术改造，降低浓香型白酒产能，扩大芝麻香型白酒的产量。新项目建成后，将为企业带来几十亿的销售额，济南地产白酒新一轮的辉煌也将由此开启。

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