点击查看大图点击查看大图茶友李先生做茶工艺分很多种

茶友李先生：做茶工艺分很多种，那最早做出的茶应该是什么茶？什么叫杀青？什么是揉捻？

御壶香名茶陈培坤：茶叶的加工工艺是逐渐发展形成的。最初我们祖先把已采下的没吃完的鲜叶晒干贮存起来慢慢吃，晒干，就是最早的茶叶加工方法。如今，仍有将鲜叶摊凉（萎凋）一下就晒干的做法，这样做出来的就叫白茶。白茶不炒不揉，较好地保持了茶叶的完整性。

把鲜叶放在高温的锅里翻炒叫做杀青，杀青可以使鲜叶变软；可以散发一定的水份和各种气体；可以杀死鲜叶叶片里的活性酶。杀青还可以用蒸气、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的较少，不如锅炒杀青用得广泛。杀青是做绿茶的关键加工工序。

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

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