小螺号“香辣八仙”的故事

“香辣八仙”是很多人去小螺号必点的菜，也是小螺号的招牌菜之首。济南两家小螺号一年仅“香辣八仙”一道菜就能卖1.5万份，占其省体店营业收入的近10%。一道菜为何如此受欢迎？小螺号海鲜济南区域总经理唐森向记者讲述了“香辣八仙”的故事。

说起创菜经过，时间要回溯到2009年。小螺号的老板一直在思考创一道菜，可以让顾客在一份菜中吃到多种海鲜。但与主厨张大厨商讨多次，也没有很好的创意。一日，张大厨去蓬莱找朋友玩，几个人逛完蓬莱阁后又到海边捡了很多蛤喇，就近找了一家小饭店给加工一下吃，期间点了一份毛血旺，几个人就试着用蛤喇蘸着毛血旺的汤吃，口味意想不到得好。张大厨突然来了灵感，何不借鉴毛血旺的做法，把几种海鲜混到一起，做一道辣味海鲜菜？想到这里一抬头，正好看到窗外的蓬莱阁宛若仙境，联系到刚看过的八仙塑像，“对！就用八种主料做成一道‘八仙\’（八鲜）大菜。”张大厨打定了主意。

对“八鲜”料的选择，张大厨等人颇费思量。经过反复讨论，最终选择了扇贝、明虾、海兔、八带、花蛤、毛蛤、蛏子、蘑菇八种主料。之所以七种海鲜一种蘑菇，是因为八仙当中也有唯一一个女性何仙姑，而且海鲜配上蘑菇更是鲜上加鲜，也更显与众不同。最初，这八种主料基本是等量配比的，经过几次反复试验，发现效果并不好。最后调整主辅料搭配，主料以扇贝为主，占整道菜的60%，配以其他几种海鲜和蘑菇，口感更佳，顾客满意度也更高。

在底料口味上，张大厨也极其用心。刚开始香辣八鲜是麻辣味的，可是由于济南人对麻味不大接受，后来的就把味道确定为香辣味，突出香辣咸鲜，为此张大厨先后试验了20多次，一次做四五盆口味有差异的“八仙”，先店内品尝，再上桌让客人试吃，听取意见后反复改进。为了保证口味的醇厚独特，光这道菜的底料就有白芷、桂皮、八角等20多种；辣椒粉也是反复试验多次，从中选出最容易出香味的一种；为了选择酱料，张大厨还去了威海、烟台等地广泛考察。如此，经过三四个月的研究、试验，最终这道集香、辣、咸、鲜于一体的复合香型“香辣八仙”诞生了。

自从小螺号的“香辣八仙”推出后，济南乃至全省各地的海鲜酒店纷纷模仿，但在口味上，小螺号人自信“一直被模仿，从未被超越”。如今，小螺号的“香辣八仙”已经通过加工中心形成了标准化的袋装底料，定期配送到全省的各个分店，保证了每份八仙口味始终如一的香醇、厚重。 （本刊记者迟焕东）

4月10日，小螺号泉广店烧烤广场隆重开业，HB扎啤喝一送一。

省体店 88586666-1

泉广店 88586666-2

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