茶友刘风云红茶黑茶白茶绿茶分类标准是什么这几类茶分

茶友刘风云：红茶、黑茶、白茶、绿茶分类标准是什么？这几类茶分别有生茶和熟茶的制作方式吗？一般熟茶的口感都比生茶的口感重吗？

日照圣谷山绿茶：六大茶类的分类按照发酵程度来划分。无发酵茶分为绿茶（代表：日照绿、龙井）、黄茶（代表：君山银针）；部分发酵茶分为青茶（代表：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙）、白茶（白毫银针、白牡丹）；完全发酵茶：红茶（日照红茶、正山小种）；后发酵茶：黑茶（普洱茶、安化黑茶）。

综上所述，红茶属于完全发酵茶，黑茶则属于后发酵茶，这两者也是大众百姓口中的“熟茶”。绿茶属于不发酵茶，也就是大家所说的“生茶”。需要特别说明一点，现在的市场中，白茶一般分为散装茶和紧压茶，前者以白毫银针和白牡丹为主，口感清香、白毫香，更贴近于老百姓口中的“生茶”；后者口感醇厚，更像百姓所说的“熟茶”。

红茶与绿茶并没有特殊的生熟制作工艺，黑茶却有，尤其是体现在普洱茶中。普洱分为“生普”、“熟普”。而市民上常见的几种黑茶，比如湖南黑茶、陕西黑茶，一般都是以紧压茶的形象出现，基本都经过渥堆，即将毛茶堆放到一定高度后洒水在湿热环境下促进茶叶的酵素作用的过程。

另外，生茶一般口感会比熟茶口感更要苦涩，熟茶经过发酵后，茶叶中原本的苦涩物质比如茶多酚等转化成了醇厚甘甜的茶黄素等，所以熟茶口感更加醇厚。

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