福山人栾学堂北京“丰泽园”写传奇

栾学堂，字鲤庭，外号“栾蒲包”。福山区张格庄镇浒口村人。此人目不识丁，其貌不扬，但非常精明，善于经营，对鲁菜的烹调技术了如指掌。1930年创办“丰泽园饭庄”。

1930年，北京京城“八大楼”之一新丰楼饭庄的“堂头”栾学堂在同德饮号经理姚泽生资助下，借用中南海内园林建筑“丰泽园”美名创办了丰泽园饭庄。“丰泽园”的匾额邀书法家、号称人才的李琦书写。丰泽园饭庄是个四进大院，青堂瓦舍、门面精饰、环境高雅、风格别致。餐厅座椅依时令更换，冬绒夏藤；台面设计新颖，四周镶嵌白银；餐具是清一色的银器，并有康熙、乾隆、光绪年间的彩花酒器，十分名贵。饭庄以经营正宗山东风味菜肴而闻名京城。丰泽园饭庄经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。

由于生意红火，栾学堂相继在烟台、天津、上海、南京、开封等地开设了分号，栾学堂的山东老乡也以“丰泽”为名，在香港、巴黎等地开设饭馆，有的叫丰泽楼，有的就叫丰泽园。一时间，丰泽园的名气不仅誉满京华，而且名扬海外。丰泽园先后接待过90多个国家的政治要人和文化名人。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园都有派厨师参与。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国家领导人办过家宴服务，毛泽东最喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。法国客人对丰泽园的菜肴非常欣赏，在该国出版的《北京导游》一书中介绍说：“丰泽园是北京最好的饭馆，因此，也是世界上最好的中国饭馆。1966年文化大革命开始后，“丰泽园”老字号的牌匾当成四旧被砸，曾一度改名为“春风饭馆”，1970年丰泽园翻建，扩大店堂营业面积，1972年丰泽园又恢复了老字号的称谓。

由著名演员谷智鑫、何冰等领衔主演的电视剧《乞丐大掌柜》，于2015年4月播出，讲述的便是栾学堂历尽坎坷最终创建百年名店“丰泽园”的故事。（综合）

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