“食安护佳节”特别行动突击检查集体配餐和制水企业食品安全“小问题”也要记录在案

这个冬天的“舌尖”有一份踏实的温暖，这源于市食药监局正在进行的“食安护佳节”特别行动，对重点区域、重点单位、重点品种进行突击检查，对现场发现的问题立行立改，营造平安祥和的节日气氛。

随着春节临近，行动组的节奏变得更快。18日，行动安排密集，2家集体用餐配送单位、1家瓶桶装饮用水生产企业在“措手不及”中迎来了一场全方位检查，从进货查验到环境卫生，从员工管理到制度落实，从硬件布局到操作规范，一些看似微不足道的“小问题”都被一一记录在案。

一次突然的“回马枪”

前不久，市食药监局刚对全市集体用餐配送单位进行过全覆盖检查，并原汁原味公布“突考分数”。此次“突袭”无疑是一个“回马枪”，不仅不折不扣落实“回头查”，还对新发现的隐患提出要求。

日配送量2万份的济南米多多餐饮配送服务有限公司，在上次突检中名列第三。生产车间从早晨六七点就开始忙碌，行动组到来之前刚刚出炉一批午餐。热气腾腾的水蒸气，遇冷形成无数的水珠凝结在天花板上。

这一切看似无可厚非，但在行动组眼里不亚于埋下的“地雷”。“冷凝水处理不好，容易造成食品微生物超标。”行动组要求该单位负责人对此及时整改。

按规模来说，山东元康餐饮有限公司相对小一些，日配送量1600多份，在上次突检中名列18位。行动组敏锐的目光聚焦在分餐员工的帽子上，“分餐是风险最高的环节，帽子必须遮住所有的头发。”除此之外，还指导企业如何将“盒饭”做得更安全，比如在各车间常备75%消毒酒精；在车间内每隔3小时喷洒消毒酒精等。

一组不起眼的数据

看到行动组的车辆驶入济南普利思矿泉水有限公司厂区，其质量安全负责人默默地改签了火车票。一分钟前，她正准备“赶火车”出差，显而易见，这是一场让她“措手不及”的行动。

对济南市民来说，普利思家喻户晓，其瓶桶装饮用水在每次抽检中都表现良好。事实也证明，从原辅材料风险源头控制、生产过程控制、出厂检验、市场流通监管等方面的质量管理要求该企业均落实到位，配套设施过硬，自动化水平高，基本符合相关食品安全标准。

但一组不起眼的数据“吸引”了行动组的目光。按照相关规定，企业需要从待出厂的每批次产品中抽取一定数量测定净含量。普利思生产量大，每批次产品数量较大，但抽取的样品数量略少。

“小问题”也要“大重视”，行动组当场要求企业立即整改，加大抽取的样品数量，并现场抽样送检，检测结果将第一时间对外公布。

突击检查已成常态

突击检查能够更客观、更真实地了解企业的食品安全管控现状。事实上，突击检查对济南的食品安全监管来说已是一种常态。

“集体配餐食用人群庞大，食品安全风险大，一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。”市食药监局相关负责人表示：“从这次检查来看，两家单位对上次问题的整改基本到位。这次发现的新问题，同样会落实‘回头查\’。”

对于瓶桶装饮用水企业亦是如此。全市70多家水企，各县区食药监部门对其全面摸查，并进行风险等级评定，A级低风险企业每年至少检查1次，D级高风险企业至少检查3-4次。除此之外，市食药监局还不定期对企业进行突击检查，并委托第三方机构进行突击评价，及时排除各类安全隐患，防控食品安全风险。

该负责人表示，发现问题只是监管的第一步，关键是将问题落到实处，防患于未然。同时鼓励消费者积极反映身边的“不放心”，共同营造节日和谐消费环境。（本报记者 卢虹）

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