坚持使用清水龙虾，老板亲自全国各地打工“取经”——“吃”出来的亮仔龙虾品牌

亮仔龙虾创始人邢道亮

扒龙虾、吃烤串、喝扎啤，夏天没干过这几样事，可不算领略全了济南的饮食文化特色。在众多烧烤店、龙虾店中，有一家店面不算大，却有“大讲究”，早早树立质量意识与品牌意识，从一家夫妻小店成长为品牌价值过百万的情怀老店，它就是广受欢迎的亮仔龙虾。

小龙虾有“大讲究”食材来自微山湖

品牌品牌，品在前，牌在后。在烧烤市场还处在较为混乱的年代，人们的食品安全意识还不够强时，亮仔龙虾的掌门人邢道亮就早早重视起龙虾的质量安全来。为了找到肉质更鲜嫩好吃的清水龙虾，邢道亮曾到金湖、洪泽湖、潜江等地多方考察，最后发现微山湖当地的龙虾虾壳软硬适中，肉质细嫩，最对济南人胃口，于是在微山湖畔的塌陷区设置专门的养殖基地养龙虾。

“因为水足够深，鱼吃什么龙虾就吃什么，是典型的清水龙虾。”邢道亮说，区、市食药监部门都曾对店内的龙虾进行过抽检，每次都符合安全标准。

“情怀粉丝”特别多有人一天来两回

邢道亮的龙虾受欢迎到什么程度呢？经六纬一店刚开业时，顾客要排队一个钟头才能把龙虾吃到嘴里。15年过去，有些人已经身家数千万，仍喜欢到升级换代的亮仔龙虾店里吃一锅龙虾。“有次我遇到一位在店里办过储值卡的顾客，他拉着我说，我和媳妇谈恋爱时就喜欢在你这里吃龙虾，老板你也算是我们的媒人了。”邢道亮笑称，还有一位在澳大利亚陪读的女士，每年回济南待半个月左右，这半个月每天都要来亮仔龙虾吃两顿，自己一个人就能吃一盆龙虾。

不光是龙虾的质量，店里对其他食材及油盐酱醋等作料的把控也十分严格。“做一锅龙虾后剩的汤，我们会直接倒掉，不会像‘口水锅\’那样反复利用。”邢道亮说，食用油我们也只与盐业公司合作进购。

重视品牌打造希望“美名”播于济南

“500平方米的新店，开业3个月就实现盈利，靠的还是许多搬家到那边的老顾客与顾客间口口相传，都想尝一尝熟悉的味道。”邢道亮说，从此他认识到，品牌的影响无形中起着巨大的作用，自己也有意识去打造亮仔龙虾这块品牌。

随着时代的变迁，亮仔龙虾也在不断升级、更新、广纳新元素，从夫妻店摆地摊到品牌店面，从粗放式管理到细化管理、专业分析，邢道亮始终不忘创新精神，执着求变。他曾经到无锡、常熟、武汉等地的多家饭店当学徒，学习别家的龙虾做法与管理方式，博采众长以丰富完善亮仔龙虾。

如今亮仔龙虾在济南美食圈中颇有名气，邢道亮表示，自己还将继续提升这块特色餐饮品牌，让其更加深入人心，成为地道的行业标杆。（李奇宏）

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