传承千年的甏肉浓香，一碗饭就是一个故事藏在闹市里的李九伯甏肉米饭

在济南中恒商城西门偏北，有一家“李九伯甏肉米饭”，店面不算大也不算显眼，但常飘出浓浓的奇异肉香，引得来往行人食指大动。这家店开的时间不算久，回头客却特别多，每逢饭点，常有人来此一打包就是好几份，甚至天天来吃，宁可排队也不忍他顾。

很少有人知道，这家藏在市井街巷的小店，本身还藏着一个美丽的传说。

比把子肉历史更悠久甏肉之美味自古扬名

在济南，或许把子肉的名气要大于甏肉，但要是比起二者的历史底蕴，把子肉可要甘拜下风。把子肉的历史不过百年，而甏肉却源自古运河畔，历史要上溯千年，有古语云：“吃得山珍，吃不得甏肉之美味，易让人开怀暴食，继而忘形。”

甏肉之所以得名，因必须要用江苏宜兴出的深型砂罐——甏，所以叫“甏肉”。陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，本就是人间美味，而李九伯甏肉和普通甏肉又不一样。

传说，唐朝年间，古运河畔有一李姓人家，人丁兴旺，生活窘迫。运河开通后，商贾兴盛，家中老九，年逾不惑却衣食无着，为求谋生，挑起扁担，一端置甏，下有炭火，以骨汤卤猪肉、豆干等，一端以木桶盛饭相配，仿人做起了“甏肉”生意。因李九为人憨厚，心地善良，世人尊称九伯。

九伯甏肉选料精良，味道纯正，食客处处传颂，由此声名鹊起。九伯遂盘了一家商铺，潜心钻研，不断改良口味，正式经营起甏肉干饭。如此秘方代代相传，民国末年，因离乱几近失传。

如今李氏后人，追根溯源，献出秘方，沿用古法又融合现代工艺，传承经典，重现民间美食。尊先辈名讳，故名“李九伯”。

“小甏肉”有“大讲究”食材来自中央厨房

一进李九伯甏肉米饭店，扑鼻就能闻到一阵诱人的肉香，地面、桌面干干净净，比不少快餐店、连锁餐饮店环境还整洁。打上一份米饭，一块用细绳系着的甏肉，再加面筋、卷煎、海带等配菜，轻轻一咬，唇齿留香，肉块完全煨透了，入味十分，酥脆中夹着滑嫩，汁香四溢，如果不用细绳系着，可能掉在碗里就能摔碎。

“我们的甏肉采用古法煨制，只用江苏宜兴产的细口大肚正宗砂陶坛——甏。”李九伯甏肉米饭店相关负责人李晓峰介绍，肉则精心挑选新鲜、粉嫩、薄膘的当腰五花肉，优质标准是肥三瘦七，主配料必须严格量化，精准过秤，分别制作，绝不混淆。

连店里的配菜，也绝不含糊，经典卷煎精选鲜豆皮，秘制馅料，手工卷制，金黄诱人，入口绵软鲜香；手洗面筋精选原粮，以古法冲洗，手工调馅，拉丝弹制，入汤似珍珠，入口筋道，如小球在口腔内壁回弹，外脆里嫩，回味绵长；最容易被人忽视的米饭，则精选长粒香米，以老瓷碗古法蒸制，晶莹剔透，入口有一股淡淡的绵甜感。

“李九伯甏肉米饭与福泉海码头同属山东海茹藤餐饮管理有限公司旗下品牌，共用同一个中央厨房，统一配送，严格标准，因此无须担心食品安全问题。”李晓峰表示，自己希望更多人能品尝到甏肉米饭的美味，在将来打算将李九伯甏肉米饭店开遍济南。

（李奇宏）

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