“味精失宠”背后的健康诉求□郝雪梅

黎青作

时间回拨到上世纪90年代末，在济南市民刘伟伟的印象中，厨房是单位宿舍的阳台一角，简陋的桌面上摆放着油盐酱醋等调味品。那年，她开始使用味精，每次炒完菜，趁着关火后的余温，快速拿起味精袋轻轻撒上几下。这样一盘菜，往往会得到家人的赞美，“真鲜！”然而，20年后的今天，厨房里已经很少见到味精的影子。曾经的餐桌宠儿，如今被冠以“不健康”饮食的标签，家庭消费市场份额大幅消减。（详见昨日本报B7版）

我小时候生活在农村，有一次到村里的一位“富翁”家里找同学，他们家正在就餐，桌上的一盘土豆丝飘出了“别样的味道”，回去问了母亲，她说“一定是用了味精”。从那时起我就记住了“味精”这个词儿,幻想着等到我们家有钱了，一定“天天吃味精”。

后来，味精再也不是有钱人家的调味品。曾经有一段时间，几乎家家灶台旁边都放着一包味精，味精成了每家必备的调味品。如今情势又有了变化，家庭餐桌上已经鲜见味精身影，甚至有些餐厅也以不放味精作为卖点。

味精的没落，最主要一个原因就是“味精伤身”论断的广为传播。尽管说，此前联合国粮农组织和世界卫生组织慎重地得出了“味精作为食品添加剂是安全的”的结论。但是，人们依然宁可信其有地放弃了对味精的依赖。从某种意义上说，“味精失宠”是因为现在人们对健康有了更高的诉求。

从“重视口味”到“重视健康”，让大家对食物有了不一样的追求。于是，以往无人问津的一些食物成为“珍品”，比如原来的时候“苦味食物”是没有人愿意食用的，而如今苦瓜等等“苦味食品”就十分盛行；以往趋之若鹜的一些食品也逐渐“失宠”，比如味精。这些市场变化是正常的，商家不妨把“味精失宠”当成是一次商机，在生产食品的时候，在设计产品的时候，多考虑环保、绿色、健康，多回应市民的健康诉求。谁回应了市民的健康诉求，谁就能赢得市场。

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