会做鸡杂更营养

营养学堂

本期专家：济南大学营养学副教授綦翠华

鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝和鸡胗等，是餐桌上的常客。济南大学营养学副教授綦翠华表示，每种鸡杂都有特点，在烹调方面也有自己的好搭档。

鸡心配洋葱鸡心有轻微的腥味，富含蛋白质、铁以及多种维生素，洋葱辛辣，富含膳食纤维以及多种活性物质，因此，两者无论从味道还是营养方面讲，都是绝配。

鸡肝配韭菜鸡肝富含蛋白质和维生素A，维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，蛋白质就像肝脏的“维修工”，起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。因此，韭菜和鸡肝搭配，护肝效果更好，尤其适合春天吃。

鸡胗配黄瓜鸡胗为鸡的胃部，炒熟后口感比较脆嫩。《本草纲目》记载，鸡胗具有消食导滞、除热解烦等作用，可健胃促消化。黄瓜能清热利尿、生津止渴，其中的膳食纤维对促进肠蠕动和加快排泄有一定的作用。因此，鸡胗搭配口感清脆的黄瓜，更有助促进食物消化。

最后，需要提醒大家的是，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，因此，尽管鸡胗、鸡肝营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。据《生命时报》

新闻推荐

电动车挂牌倒计时济南准备咋样了 实施细则暂未出炉 一些品牌的非国标车已开始甩卖

以后电动车可能不是你想骑就能骑了。市场监管总局、工业和信息化部、公安部三部门日前发布《关于加强电动自行车...

济南新闻，家乡的大事、小事、新鲜事。在每一个深夜，家乡挂心上，用故乡情为你取暖，陪你入睡。