糖醋鲤鱼：黄河和泉水造就的色香味俱全

到了济南，如果没尝过糖醋鲤鱼，那真是遗憾了。因为你错过的，不只是食欲还有眼福。还没等吃，就已经被迷住了。只见成菜后鱼头和鱼尾高高翘起，像极了鱼跃龙门。所以，讲究的厨师还喜欢在鱼嘴里放一颗红红的小番茄，再加一个鸿运当头。细心的人还会发现，糖醋鲤鱼的原材料鱼身肥厚，头尾金黄、全身鳞亮，这正是生长在黄河深水处鲤鱼的显著特点。所以，糖醋鲤鱼能家喻户晓的首要秘方，就是食材选用黄河鲤鱼。清朝道光年间修订的《济南府志》一书中还记载了“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。

另一个秘方，则来源于济南产的洛口醋。据了解，洛口醋已有100多年的生产历史。许多上了年纪的厨师告诉记者，用洛口醋作为重要调料烹制成的糖醋鲤鱼，有效地隐藏了淡水鱼的土腥味，成为黄河鲤鱼的绝配。而洛口醋的独特之处，正是因为其是以济南泉水辅以纯粮酿制。所以，泉水也间接成就了糖醋鲤鱼。 （舜网记者常雪芳）

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