在“4D厨房”餐厅用餐，你心动了吗？ 鲁西南老厨子2家门店达到4D厨房管理标准，今后将继续“狠抓”食品安全

调料货架统一摆放，工具全部整齐“上墙”，案板碗碟依序归置整齐，员工人人熟记食品安全规章……1月15日，来自省烹饪协会、济南饮食业协会、主流媒体等多名人员走进鲁西南老厨子南辛庄店“新鲜出炉”的“4D厨房”，体验鲁西南老厨子在食品安全生产方面的严格管理，倾听在完成4D厨房改造过程中鲁西南老厨子全体员工付出的心血努力。据了解，如今鲁西南老厨子达到4D厨房标准的有2家门店，其他门店也将根据实际情况积极完成4D厨房改造。

后厨整洁有序如商超各项管理责任到人

走进改造完毕的鲁西南老厨子南辛庄店后厨，可以看到，整个厨房清爽干净，毫无油污或烟熏之感。地面清洁干燥，切配区、调味品存放区、器械消毒区、操作间、食材储存库等场所严格区分，锅碗瓢盆、刀具砧板、毛巾抹布等齐刷刷“列队”摆放，有序上墙，以颜色清晰区分功能和分类，一目了然，整间厨房细致规范、严谨整洁，给人如同走进大型商超的错觉。

值得注意的一点是，后厨几乎每处场所的墙上都整齐划一地贴满了操作守则、安全须知等规范，连面点制作、清洁消毒等操作细节都有归纳，在资料存放处，进货单据、宴会预订、休班交换、水电燃气等不同领域的文件夹在墙上整齐陈列，每个工种区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片。“在厨房和包间，每个员工都有一片责任区域，每个人每天需把负责区域的物品全部归到位，比如餐具架上有10个捞勺，每天下班前，负责这块的员工就必须检查是不是所有勺子都放回来了，一个都不能少。”鲁西南老厨子相关负责人介绍，为了方便、清洁、美观，连员工用餐、喝水的用具也做了统一。

“我们对鲁西南老厨子后厨的各个区域都进行了细致查验，他们的员工对操作规范、安全标准等知识也都比较熟练，各项指标都达到了4D厨房管理标准，看得出企业在这方面是很用心的。”一名现场查验的餐饮行业专家表示，4D厨房代表4个到位，分别是整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，“D”就是“到位”的简称。

给优秀员工发奖“老厨子”谈“管理经”

据介绍，从2019年6月份开始，鲁西南老厨子针对厨房规范对员工进行了全面培训；同年11月份，又对酒店厨房等服务设施按照4D厨房管理标准进行改造，全体员工合作奋战，调整设施设备的数量及布局，方便营运和操作；改善后厨空间，排除隐患；调整门店物资，门店间相互调拨运用。

“为打造4D厨房付出一系列的努力后，我们也锻炼了整个团队，提升了团队的执行力，打造出可持续发展的连锁管理技术。”山东鲁西南老厨子餐饮管理有限公司董事长范祥喜表示，4D标准管理是公司和酒店现代化企业管理模式的一个重要内容，通过4D食品安全现场管理体系的验收只是开始，企业4D食品安全管理体系建设工作需要长期抓起来，抓好、抓出成效，“食品安全是一项复杂的系统工程，涉及到方方面面，关系到千家万户，作为餐饮企业，我们要进一步加强系统学习，强化措施，坚持不懈、有创造性地做好食品安全工作，为老百姓提供绿色、健康、有机、养生的餐饮服务。”

在15日举行的4D食品安全现场管理体系工作总结会上，范祥喜还向鲁西南老厨子优秀员工颁发了获奖证书和奖品，并感谢全体员工在打造4D厨房过程中的努力。“自从决定导入‘4D’的那一刻起，就决定了这是一场自我审视、自我历练，是凤凰涅槃重生的过程，是一场由内而外的觉醒和成长。”一名优秀员工代表在上台发言时表示，在4D厨房完成验收的一天，感觉又实现了一次有意义的飞跃，“我们比以往更加自信，更加相信饭店的明天。” （新时报记者李奇宏）

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