食材成品“双留样” 专人入驻食堂“护航”舌尖安全，学生家长请放心！

4月13日，300余名师生齐声唱响《歌唱祖国》，进入济南始发的山东首趟复学专列。

（本报记者崔健摄）

窗口前设置了“一米线”。每个班级都有固定的取餐窗口。田磊检查食堂消毒记录。

盼望着，盼望着，新学期来了，家里的“神兽”终于要“出笼”了！虽然家长们有种“解放”的快感，但又不免担心，学校的防疫工作做得如何？尤其是最关心的吃饭问题，食堂工作人员健康状况怎么把关？食材从哪里选购？堂食安全如何保障？

15日，济南市高中阶段学校毕业年级将率先开学。首批开学的学校中，除1所由第三方进行配餐，其他学校均是食堂就餐。4月13日上午，记者随市市场监督管理局对学校食堂开始了最后一轮“体检”。拍摄时间：2020年4月13日拍摄地点：山东省济南第一中学拍摄内容：学校食堂安全检查

【关键词】人员健康证、日常防护

缺一不可

“我们食堂有4层，1000多名学生分两批错时就餐，这么宽松的位置还坐不满呢。”上午9点，济南一中后勤保障部副主任苗壮在食堂里忙前忙后，检查着每一处细节。食堂内原本可以面对面坐6人的桌子现在只能坐2人，桌角贴着学号，学生在疫情期间将有自己固定的就餐座位。

苗壮说，从正月初四开始，学校就已经在为开学做准备了，“当时没想到疫情会持续这么久，所以还是按正常开学时间筹备的，口罩、防护服等学生用得到的物资那时候就准备好了。”

作为食堂的负责人，苗壮心里始终绷着一根弦，从3月中旬便开始制定开学后食堂的运营计划。“食堂是第三方餐饮公司运营，我们首先要求所有员工都得是老员工。”苗壮说，之所以要求老员工上岗，是因为原本餐盘打饭的就餐形式，在疫情防控期间全部改为一次性餐盒供餐，这对大家的工作效率有了更高的要求，老员工能更快熟悉，身体状况也在学校前期的摸排了解之内。

体温检测、双手消毒、个人防护、高危人群接触史……食堂员工的个人情况都在开学核验条件之内。“所有进入学校食堂工作的人，健康证必须在有效期内。”市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处处长田磊指着墙上的健康证再次强调。

【关键词】食材原材料、成品“双留样”

在济南一中的食堂门口，消毒脚垫、免洗洗手液、84消毒液等防疫物品一应俱全；取餐窗口张贴着班级编号，学生们不能随意选择；取餐窗口前，每隔1米地面上就划着一道“三八线”，保证学生们排队时有足够的间隔……避免聚集是“台前”的任务，食品安全则是“幕后”的职责。

“所有食物都要学校来提供，别让学生自己带，万一出现问题才能最快追责！”在食堂的原材料储备间，当苗壮提出因担心有学生乳糖不耐受，考虑让学生自带牛奶的想法，市市场监管局工作人员马上考虑到可能存在的隐患，要求学校从正规途径采购。其他所有原材料的把关，也相对之前有了更严格的要求。

“以前我们要求食堂对食品的成品留样，现在原材料也要留样，一旦发生食品安全问题，可以快速判断是原材料的问题还是操作过程中的问题，提高处置效率。”田磊说，除了“双留样”，针对蔬菜、肉类，在进货时食堂就要进行更加严格的晨检和抽检，其中还包括运送的人员是否健康、车辆是否做到专车专用。

在食堂的原材料储备间，已经准备好的面粉、调味品等都是刚刚送到的，这也是开学前食材检查的重点——生产日期是否新鲜。“很多餐饮单位都会提前备货，我们担心有些食堂春节前的食品、调味品舍不得处理掉，所以前期检查的时候就督促食堂进新货。”田磊告诉记者，水质的检测也是食品安全和公共卫生安全的重要环节，下一步将尝试把水质快速检测技术应用到学校食堂。

【关键词】监督专人入驻护航安全

田磊告诉记者，3月下旬开始，市市场监管局出动1000余人次，核验了342所学校。高三年级开学的学校，也已经进行了两次全面检查。“首批开学的学校食堂总体情况很好，但在检查中也发现了一些问题，部分学校存在食品安全管理机制不健全、场所布局流程不合理、清洗消毒不规范、《餐饮服务食品安全操作规范》执行不到位等现象，存在部分食品安全隐患。”田磊说，近期，经过各部门和学校的共同努力，学校食堂管理各项措施进一步强化，食品安全保障水平得到进一步提升，家长们可以放心。

14日上午9点半开始，高三学生就要陆续返校，这时候午餐的食材也将开始进场。这将是开学后的“第一餐”，苗壮心里多少有点紧张：“虽然做了全面的准备，可毕竟我们没有经验。”同样紧张的还有全福市场监管所所长李福生，从13日开始他就正式入驻一中食堂，接下来，将为食品安全护航至少一周时间。而其他学校的每一所食堂也都有专人入驻。

“从15日开始，食堂要开始供应早餐，我应该凌晨5点就会到校，从农产品抽检开始监督，消毒、加工过程都不能放松，一直到晚上7点左右供应完晚餐。”李福生说，不仅是食材，一次性餐盒的微生物、荧光剂等有害物质也要抽检。

此次开学的学校中，仅有1所采用第三方配餐，配餐企业也已经过检查。后期随着低年级学校陆续开学，检查将覆盖到配餐企业和运输过程。“我们希望疫情过后，家长也能加入到学校食堂监管中来，一起为孩子的健康把关。”田磊说。（济南日报融媒报道组 曹雅欣 卢虹 张一）

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