夜经济悄然复苏，济南人熟悉的“烟火气”回来了。请看“复工路上”系列报道之 深夜食堂，走起！

大厨在露天厨房烹炒美食。

“老板，炸两串儿！”“得等等，油还没热呢！”

傍晚6点多，天色未暗，环联夜市的第一拨客人就跟着推餐车进场的商户一起来了。粉丝剪短，铺在肥美的扇贝上；面筋裹上热辣的香料，摆上烤炉；鲜亮的小龙虾装盆摆开，就等八成热的油锅翻炒……啥叫“人间烟火气，最抚凡人心”？来夜市看看就知道了。

疫情防控“后半场”夜经济复苏，商户和吃货的快乐，回来啦！

1

“真是没想到”营业第一天，来了过万人

天还没黑，环联夜市停车场里车位已所剩无几，不少“吃货”就坐在车里等待夜市“上人”。此时，位于市场最深处的“虎震烧烤”打开了大屏幕，播放一部老少咸宜的电影。三三两两的顾客入座开始点菜。这是环联夜市最有名的大排档之一，别看位置靠里，用夜市运营负责人谢伟的话说，“一个摊儿带火了里面一条街”。

戴着口罩的老板邵志勇正忙着清点这一晚上的食材，他的办公室就是排档前的一张木桌和一个马扎。他身后，十几名身着统一制服的员工有的起锅烧油，有的招呼客人，有的洗菜切菜。

“美女、帅哥，来看看吃点什么？”

天色渐渐暗下来，商户的吆喝声此起彼伏，夜市半空中的彩灯更加醒目，灶台下的火苗也更旺了。一把花椒、一把辣椒，连同分量十足的土豆丝一起下锅。“刺啦”一声，香气四溢，简单的小炒就是夜市的“勾魂”美味。邵志勇看着灶台前围观的顾客，笑着说：“大家就好这一口。”

谢伟和邵志勇看着眼前的人群，“目测今天得2万人。”谢伟说，当人流看起来明显拥挤的时候，市场的进出口就要开始限流。

现在的火爆，是邵志勇没想到的。“3月21日正式复工，我寻思得楞冷清呢，没想到那天就有上万人。”邵志勇想，准是两个多月的“蜗居”大家都憋坏了。夜市这样消费低、氛围足且还是户外的消费场所，格外受人们欢迎。

“他没想到这么多人，我可想到了。”谢伟说，市场上多数商户来自外地，过了年就早早回济南等待复工，复工第一天就有近70%商户出摊了。

2

“群里老刷屏”停工不闲着，烤串炉子送上门

“心凉了，凉透了。”邵志勇用一口纯正的济南话，打趣地说起了停业时的心情。

按照往年的安排，年前两天停业、正月初八上班，一年也就这几天休息。这个市场里邵志勇的摊位是最大的，单是大排档就占了20个标准摊位，其他角落还有鸡汤、鱿鱼、麻辣烫生意。规模大，压力更大。邵志勇说，每天一睁眼面临着20多个员工的工资，真愁。年前备下的原材料吃的吃、送的送，他的顾客也按捺不住了，3个500人的顾客微信群里每天都刷屏呼唤“想吃你家烤串儿”。

烧红的木炭噼啪作响，羊肉串烤到表面焦黄、泛着油光，孜然、芝麻、辣椒面一把撒上……济南人对“串儿”的感情，邵志勇最懂。他想了个办法，连炉子带炭一起送外卖！

“找了个地方大点的朋友家，我们把炭一袋袋分开，把羊肉都切好串成串，烧烤料配好，想办法进了一批小烤炉，整套‘设备’送到顾客家里。”邵志勇说，这份外卖生意做了也就两三天，卖出去100多套。虽然成本高、不挣钱，但是顾客的一句感谢就够他高兴半天，“大家都不容易”。

不过，心“凉”没几天，市场就复工了。

市场上平时有700多个摊位，除了仍在自我隔离的摊主，现在基本已经全部复工。疫情防控期间，市场营业到晚上12点强制关门，很多顾客都舍不得走。顾客的热情，对谢伟来说是甜蜜的压力，“太累了”。

“门口加派了四五倍人手，测体温、扫码，刚开始还必须要出示身份证。市场里十几个人轮班巡逻，看到有不吃东西还不戴口罩的顾客也得劝导。商户的入口现在只有一个，健康证、进货单、体温，每天都得查。”谢伟说。

3

“好，真好”夜经济回归，乐坏了女老板

“老板，再来一箱！”

“好咧，套不着免费送你一个！”

环联夜市号称“江北最大”，主打美食，套圈儿、“打枪”等传统夜市娱乐活动也是首屈一指的热闹。吃完烧烤来一箱圈儿，套的就是童年味道。“虎震烧烤”南边一家套圈儿摊位生意火爆，从远处看，一个接一个彩色塑料圈儿飞向同一个方向。老板李艳梅弯着腰不停捡着地上的圈儿，时不时给兴奋到欢呼的顾客送上套中的礼品。

“我是枣庄的，早就回来等着营业了。好在我们这些瓷器、摆件都不怕放。”说起复工后的生意，李艳梅的眼睛闪起了光，“好，真好。”

其他夜市也都陆续营业了。清河北路夜市、北园云锦夜市、舜玉小夜市……虽然规模不大，但热闹并不逊色。清河北路夜市的商户说，从下午5点半开始营业，一直经营到次日凌晨，美食摊位有四五十个。“不如原来多，不过也都快回来了。”一个臭豆腐摊主指着欢声笑语的人群，“你看看这人，摊主都着急回来赚钱啊。”

孩子拉着大人的手冲向美食，年轻的情侣在“打枪”摊位百发百中，一家三代在相对安静的服装区挑挑选选……夜市的消费群体，几乎覆盖了所有年龄层，成为夜经济中最具“烟火气”的存在。也正因如此，谢伟的手机里光是排队等摊位的商户就有400多个。“外地游客到济南来玩儿，也喜欢到夜市转转，这是咱们济南的文化。”谢伟说。

晚上10点左右，夜市迎来了第一个人流高峰。邵志勇的眼睛一刻也没从订单上离开，他却觉得“还不够忙”。

在济南，如果关系特别“铁”，就会互相称为“老八”，邵志勇说，“等疫情过去，我们还想跟过去一样忙到凌晨5点，多给‘老八’们送点串儿！”

（济南日报融媒报道组 曹雅欣张一）

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